GuruHealthInfo.com

Медицинско право: право, документи, отговорности, правила, актове.

здравно законодателство


UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 януари 1999 godaData администрация 21-ви март 1999 г. Goda4.2. Методи за контрол. Биологично оценяване Микробиологична FAKTORYGIGIENICHESKAYA срок на годност на храната PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Разработено: Хранене институт на Руската наука akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin АК, Kuvaeva МЗ, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, кон IJ, Зайцев AN, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Петухов AI, Иванова, Н. Новикова OV, SvyahovskayaI.V). - Федералната tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Иванов AA, Krivopalova NS.). с участието на (Ракитин ТР) Държавния санитарен и епидемиологичен център в района на Москва, Държавен санитарен и епидемиологичен център в Москва (Piskareva I.I.). 2. Одобрени и въведени в действие главен gosudarstvennymsanitarnym лекар на Руската федерация от 21 Януари, 1999 Г.3. Vpervye.1 въведена. PrimeneniyaDokument площ за предприятия, институции и физически лица inyhyuridicheskih (по-нататък - организации), граждани - predprinimateleybez образование лица, длъжностни лица и граждани, чиято дейност се извършва в pischevyhproduktov- лечение на полето на организации, действащи в областта на храна продукти- obyazatelnoysertifikatsii за обработка на храни, -За организации, работещи в областта на задължителното sertifikatsiipischevyh продукти- за организации gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, както и за други GIH упълномощени naosuschestvlenie държавния контрол върху качеството на pischevyhproduktov.Dokument разработен въз основа на Закона "На санитарен -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Регламент ogosudarstvennom санитарно - епидемиологични норми iPolozheniya на държавния санитарен - епидемиологичен sluzhbe.Dokument създава процедура за проучване и gigienicheskoyotsenki срок на годност и условията на съхранение на храна produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Условия isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya продукти"Насоки .Nastoyaschie разработени osnovaniiobobscheniya опит от работата, извършена през последните години Institutompitaniya Медицински науки, Институт по епидемиология Министерство на здравеопазването на Русия, NIImeditsinskogo профил, отраслови проучвания институти, както и tsentramigossanepidnadzora в Руската федерация, от живота obosnovaniyusrokov на хранителни продукти, направени razlichnymipredpriyatiyami.2. Въведение последните години, предприятия от различни отрасли pischevoyindustrii широко използване на нови технологии за производство pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- режима с повишена чрез използване на различни хранителни добавки, антимикробно t.ch.obladayuschih aktivnostyu- с повторно termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- край на процеса на производство на топлинно обработено sispolzovaniem vysokochistogosyrya, стартерни култури за директно въвеждане и др.) и опаковка (във филма под вакуум, атмосфера на инертен газ в, vparogazonepronitsaemye обвивка и др.). Прилагането на новите технологии, които позволяват по-надеждно, отколкото с помощта използвани досега traditsionnyhtehnologicheskih техники zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy увреждане и загуба на влага и по този начин, от izmeneniyaorganolepticheskih свойства, както е видно от тази външна opytomhraneniya produktov.S оглед на посоченото по-горе потенциала на новите технологии, за да се развие наистина хранителни продукти с безопасността boleedlitelnoy, работа на разумността на продължителността е използваем ostiproduktov се превърна в един от най-големите предизвикателства на днешния ден и, съответно, трябва да има общо методологическа рамка, chemuprizvan служи на dokument.3. Обща polozheniya3.1. Изискванията на този документ се прилагат за otnosheniipischevoy продукти на етапите на развитие и постановка naproizvodstvo на нови продукти, развитието на novoynormativnoy и техническа документация, както и внасяне на изменения и допълнения в настоящата dokumentatsii.3.2 на. Srokgodnosti pischevyhproduktov, определена от производителя и / или разработчик на регулаторни и технически dokumentatsiis посочват условията на съхранение, допринася за регулаторен или tehnicheskuyudokumentatsiyu и приемаш по установения ред с органите iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Производител, определяне датата на изтичане, obyazanobosnovat продължителността и условията на съхранение produktsii.3.4. Хигиенни дати obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh изтичане на нови видове продукти, takzhepri разсрочване dlyapischevyhproduktov рафт, vyrabatyvaemyhpo настоящата регулаторна и tehnicheskoydokumentatsii проведено въз основа на задължителна kompleksnyhissledovany, резултатите от която следва да посочи, записани реагира на качеството и безопасността на храните, vklyuchayaorganolepticheskie свойства и хранителна стойност (вж. П. П. 8.4 i8.5), за целия очакван живот godnosti.3.5. Хигиена проучване, проведено upolnomochennymigolovnymi изследване центрове към Министерството на здравеопазването на Русия tsentramigossanepidnadzora в Руската федерация, руски Министерство на здравеопазването санитарна инспекция Federalnymtsentrom акредитирани poryadke.3.5.1 Текущо инсталирани. Хигиенни разследване pischevyhproduktov развалящи се и произведен с помощта на novyhtehnology и / или с използването на нетрадиционни суровини се извършват от името на Министерството на държавната санитарен и епидемиологичен MinzdravaRossii.3.5.2. Хигиенни изследвания се провеждат в съответствие с установения ред методи sutverzhdennymiv kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Всички видове храни могат да бъдат разделени naskoroportyaschiesya и трайни, очакваната продължителност на srokovgodnosti която се основава на различни kriteriev.3.6.1. Развалящи се храни, бебешки храни и медицински t.ch.spetsializirovannye - profilakticheskogopitaniya призова за запазване на качеството и bezopasnostispetsialnyh температурата или други условия, без obespecheniyakotoryh те претърпяват необратими промени, които да доведат kvredu здравето на потребителите или повреди, - nekonservirovannyemyasnye, птици и яйчни продукти, мляко, риба и без риба obektypromysla- сладкарски крем - сладкиши и продукти sotdelkami с масово участие на влага повече от 13% - кремове в Extensible telnyhmaslah- продукти напитки обработка ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, включително майонеза, margariny- всички продукти и blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty включват, без да се изисква специална памет температура или inyhrezhimah, тестени изделия и хлебни изделия bezotdelok, захарни изделия, хранителни концентрати, изсушени продукти, включително instantons смеси и продукти за кърмачета ilechebno - превантивна хранене, със съдържание на по-малко от 13% мас dolivlagi .3.6.3. Този документ не се занимава с konservirovannyepischevye produkty.3.7. Срокът на годност на пакетирани хранителни продукти на не dolzhenprevyshat срок на годност на оригиналния produkta.3.8. Производство с дълги периоди godnostidolzhno извършват само в предприятията (в магазините): - разполага с пълен набор от оборудване, което гарантира освобождаването на постоянно качество на продукта, регулиране и otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym технологии, в съответствие с процеса одобрен instruktsiey-- Текущо инсталирани, за да се осигури необходимата лабораторен контрол kachestvaproduktsii , в това число след protsessa-- като стабилна доставка на суровини и материали подходящ ветеринарно - санитарни и притежаващи достатъчно gigienicheskimtrebovaniyam-- парк изотермични transportadlya транспортиране продукти и достатъчно фризери капацитет iholodilnyh съхранение камери (в случай на производство на продукти, които изискват специални условия за съхранение температура) .3.9 , Транспорт на нетрайни produktovdolzhnoproizvoditsya изотермични или режими на охлаждане transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 в края на процеса, atakzhe транспорт, съхранение и продажба в рамките vsegosroka godnosti.4. Редът на представяне dokumentatsii4.1. За да прегледате органи и агенции gossanepidsluzhbyRossiyskoy Федерация на въпросите на хармонизация на условията godnostiizgotovitelem (разработчик), подадени регулаторни и / ilitehnicheskie документи или проекти (ГОСТ, OST, ТУ) инструкции itehnologicheskie, разработени и произведени в предписаната kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. В присъствието на хигиеничен сертификат (gigienicheskihzaklyucheny), издаден от компетентните органи и институции gossanepidsluzhby Навид, използвани в производството на суровини на засегнатите продукти, хранителни съставки, хранителни добавки, обков и др upakovochnyhmaterialov екземпляра, надлежно заверени, се предоставя също така да rassmotreniya.4.1. 2. С цел да се оправдае увеличаване срока на годност на продуктите, произведени от по-рано, разработена регулаторна и tehnicheskoydokumentatsii, компанията - документацията на производителя (разработчик) dolzhnopredstavlyat съдържащ informatsiyuobusovershenstvovanii технология и / iliupakovkiproduktsii.4.2. За да съответства на времето на живот на продукта в Departamentgossanepidnadzora руски Министерство на здравеопазването трябва да бъде predstavlenogigienicheskoe сключване на Държавния санитарен и епидемиологичен център в subekteRossiyskoy федерация (на мястото на местоположение izgotovitelyaproduktsii) изисквания за съответствие на правилата на предприятието deystvuyuschihsanitarnyh за съответните предприятия в сектора ipolozheniyam стр. 3.7 от този dokumenta.4.3. За микробиологични и други видове изследвания, свързани с обосновката на срока на годност, позволено pischevyeprodukty спазване SanPin 2.3.2.560-96 на vsemsanitarno - химическа и радиационна характеристики bezopasnosti.5. Методически принципи organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. В основата на работата на Хигиенна обосновка srokovgodnosti храната се провежда mikrobiologicheskihissledovany мостри на продукти в динамика за съхранение pritemperaturah предвидени от нормативните документи и / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. За приготвени храни, дължащи се kategoriiskoroportyaschihsya, че по време на производството podvergalistermoobrabotke при температури под 80 градуса. С и takzhevyrabatyvalis технология с ръчни операции, необходими за извършване на паралелен контролен тест не температура tolkopri (4 +/- 2) °. C, при условие че normativnoyili техническа документация noipritemperature (9 +/- 1) градуса. C.5.2.1. Принцип на утежнени температури позволява uchestvozmozhnye разстройства (паузи) в студена верига на dostavkiproduktsii начин на потребителя. Този принцип има за цел да obespecheniyagarantii безопасност на бързо развалящи се продукти. Когато etomuchityvaetsya факта, че разпространението на продукта и условно psihotropnyhpatogennyh - патогени (. Kakiersinii такива, Listeria, Campylobacter и т.н.) изисква boleedlitelnoe време от разпространение мезофилни PTIi патогени на чревни инфекции. В допълнение, той се използва за registratsiinachala окислително увреждане на липид komponenta.5.2.2. Когато температурата на утежнени ispytaniyaodnoy провежда три проучвания, за да бъде много храна produktsii.5.2.3. Продуктите, съдържащи добавки konserviruyuschegodeystviya произведени с температури над 80 градуса. С, UHT, сладкиши bezkrema завършени плодове, зеленчуци -. Мазнини и т.н., vysokozhirovye продукти, продукти с високо киселинно pokazatelemaktivnoy киселинност (рН) 4.5 единици по-долу, охладени и zamorozhennyepolufabrikaty от месо, птици, риба могат да бъдат изследвани. контролни тестове bezprimeneniya от влошаване когато temperaturah.5.3. Условия за научни продукти трябва в dlitelnostiprevyshat твърди, срок на годност, посочени в proektenormativnoy или техническа документация за известно време, opredelyaemoetak нарича коефициент rezerva.6. Процедура за вземане на проби и честота issledovaniy6.1. За да тествате проби от продуктите, предоставяни vpotrebitelskoy пакет избран от фирмата - представител на присъствието на институцията провеждане gigienicheskieissledovaniya на производителя, и придружени от акт на избор за ustanovlennoyforme.6.1.1 проби. Пробите са взети от 3 различни дати на производство, различни партиди, произведени от syrya.6.1.2. Брой на пробите да бъдат dostatochnymdlya на предвидената продължителност на контролно-пропускателни пунктове проучване vovseh. Във всяка точка трябва да бъде predusmotrenokolichestvo проби, необходими за готвене usrednennoyproby (за малки продукти - не по-малко от 3 опаковъчни единици dlyakrupnyh (500 грама) - най-малко 2 единици на опаковане) .6.2. Доставка на проби в агенцията за изпитване, трябва да бъде в съответствие с нормативните документи nametody вземане на проби или нормативен и техническа документация naprodukt.6.3. Време issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym резервни коефициенти) трябва да превишава определен срок на съхранение poprodolzhitelnosti посочено vnormativnoy и / или технически документи: а) за нетрайни продукти-с трайност до 7 дни включително - 1.5 raza-- по време на срок на годност до 30 дни - 1.3 raza-- със срок на годност на повече от 30 дни - 1.2 пъти, б) за бързо развалящи се продукти - 1.15 пъти-в) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya, предназначени да доставят малки деца (под 3 години), ilecheb на - продукти за грижа - фактор от 2-г) за не-нетрайни produktovdetskogopitaniya, предназначени да доставят малки деца (под 3 години), ilechebno - уелнес продукти - 1.5 raza.6.4. Пробите трябва да бъдат подложени на изследвания sopredelennoy честота, която се изчислява с uchetomprodolzhitelnosti предназначен срок на годност и spetsifikiprodukta, но най-малко 3 пъти по време на периода на изследване на 30 дни, 5 пъти - до 60 дни, 7 пъти - повече от 60 дни. Препоръчителна инспекция skhemychastoty са дадени в приложение 1.6.5. Когато пускането на нови продукти, gigienicheskayaotsenka срок на годност се извършва при soglasovaniinormativnoy или техническа документация за техните изследвания podtverzhdeniyaprovodyatsya един датата на производство в продължение на най-малко 3 пъти naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey срок на годност - в началото на съхранение, в деня на средно и namoment годност. условия за съхранение на продукта трябва да са съобразени с нормативната prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6 на. При тестването на продукти с дълъг srokamigodnosti (над 30 дни), може би временно boleekorotkih одобрение срок на годност, съответстваща на продължителността на този етап srokuprovedennyh тестове, за да се постигне предписаната тест okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. В тестове право групиране vidovproduktsii произведени с едно или регулиране tehnicheskoydokumentatsii хомогенна формулировка и технологии proizvodstva.Poluchennye issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya хигиена по време на целия gruppu.6.8. По време на обучението трябва bytobespechenytemperaturnye примерни начини за съхранение в съответствие snormativnoy и техническа документация и принцип aggravatsiitemperatury: - при ниски температури от -10 ° С. С или по-ниска (замразяване) - slabozamorozhennye -2 до 0 ° С. C-- ohlazhdeniepri температура (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) градуса. С, и ако е необходимо - (0 - 2) градуса. C-- съхранение при контролирана температура (6 - 18) градуса. C-- съхранение при неправилна температура (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Температурата вътре в хладилни контейнери zalozhennyminahranenie проби трябва kontrolirovatsyatermometriey дневно от отговорното лице или чрез avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. В случай на откриване nesootvetstviyaispytuemyh"фон" проби продукт (първата контролна точка от datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam на изискванията, и във всички случаи масови откриване obraztsov0,01 ж бактерии от рода Proteus и S. Aureus допълнително issledovaniyaprekraschayutsya.7 на. Методически особености provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Проби от продукти трябва да бъдат podvergnutymikrobiologicheskim изследвания в съответствие с методите, одобрени в установения poryadke.7.2. Списък на разследван микробиологична pokazateleydolzhen бъде разширена в сравнение с нормализирани за тази gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - микробиологичните характеристики и podtverzhdeniyastabilnosti съхранение на продукти динамика (Приложение 2) .Naprimer отколкото традиционно регулирани QMAFAnM, CGB, патогени, м. ч. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy месни продукти в тайминга на обосновка godnostineobhodimo проучи отсъствието S. Aureus, drozhzheyi брой форми количество от млечнокисели микроорганизми vdinamike hraneniya.7.3. Продуктите на изследването в отсъствие на условно - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. Aureus, Clostridium сулфит) следва да се извършват в един разширен обем: с посев не menee2 - 3 маса продукт - нормализирана маса и примерни тегла в odinporyadok над стандартна стойност, както и един poryadoknizhe това, например, стандартът е липсата на колиформи в 0.1 gzasevat 1.0, 0.1 и 0,01 грама produkta.7.4. За тези видове храна, в която otsutstvieBGKP, S. Aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta нормализирана до едно, се посяват 1.0, 0.1 и 0.01 грам mikrobnoyporchi за откриване на последната контролни точки issledovaniya.7.5. Като индикатор сулфит намаляване клостридии в храни suvelichennymi периоди на съхранение, вакуумно пакетирани под vparogazonepronitsaemye мембрани и други подобни, е необходимо да се провежда изисквания predyavlyatpovyshennye и определяне на размера (тегло), за нормализиране на реда по-горе в подобни видове продукти произведени от традиционен tehnologii.7.6. Задължително изследва щети динамика pokazatelimikrobnoy, а именно: - дрожди и плесен - във всички индивиди produktah-- бактерии от Proteus - в продуктите, посочени в таблицата. 1Prilozheniya 2 (в хладилник месо, птици, риба polufabrikatahi хранене ястия), при сеитба 1.0, 0.1 и 0.01 gprodukta-- млечнокисели бактерии - в продукти, опаковани достъп kisloroda.7.7 sogranicheniem. При продуктите, съдържащи жизнеспособни микроорганизми tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (бифидобактерии и лактобацили), контролирани от проучването брой vprotsesse. С този контрол soderzhaniyabifidobaktery в продуктите, очаквания срок на годност kotoryhsostavlyaet 2 седмици или по-малко, се извършват с честота най-малко 1 път на пет дни-на продукти с по-дълъг срок на годност -Контрол през първите 2 седмици на съхранение - 1 път в пет дни, след това -Всеки три dnya.8. Физическо - химични и санитарно - himicheskieissledovaniya и органолептичен otsenka8.1. Анализът на органолептичните свойства на комисионна храна produktovprovoditsya състоящ се от 5 или повече хора с uchastiempredstaviteleyorganizatsii- разработчик (производителя) продукти, gossanepidsluzhby институции и др., Съгласно изискванията на съществуващите нормативни и техническа документация nakonkretny вид продукт. Когато това се оценява: - външен vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 консистенция, и т.н. ... Анализът на органолептичните свойства не проведе време menee2 е всичко - в началото на съхранение в края на предполагаемия srokagodnosti. Според резултатите от свойствата на дегустационна комисия otsenkiorganolepticheskih издаването на съответния документ (Минути) .8.2. Изследването на показателите на окислително увреждане zhirovogokomponenta храни, съдържание на мазнини, в които повече от 5%, заместители на майчиното мляко и други храни деца pitaniyatipa миг се проведат не по-малко от 3 пъти по време srokaispytaniya - в началото на съхранение в края на обявеното izgotovitelemsroka живота и в края на периода за емитиране съвпадащ sokonchaniem ispytaniy.8.3. Едно проучване на нитрозамини vkopchenyh, пушено - варено месо и риба, готови продукти, varenyhmyasoproduktah направена с помощта на хранителни добавки - nemenee 3 пъти по време на тестовия период - в началото на съхранение, vkontse обявена от живота на производител шелф и kontserezervnogo период, съвпадащ с края на теста .8.4. витамини обогатени храни, храни, които са значими от техния източник, както и в produktahdetskogo храна, замразени храни, в които се извършва soderzhanievitaminov на етикета, не забравяйте да проведе kontrolyaza тяхната безопасност в съответствие с регламентираните витамини urovnyamietih или от изходното ниво на тяхното съдържание (dlyazamorozhennyh продукти) .8.5. Ако е необходимо, определяне е soderzhaniyapovarennoy влага сол и рН, титруемата киселинност (в случаите, когато тези параметри влияят на безопасността, pischevoytsennosti сигурност и органолептичните свойства на продукта). Vozmozhnoprovedenie изследвания друга физическа - химични, биохимични, микроструктурни параметри в зависимост otspetsifiki продукт или условия на съхранение. Neobhodimostdopolnitelnyh изследователски организации, се определя от експерти iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Оценка на резултатите и приемане resheniya9.1. Когато всички obraztsovpischevyh продукти (от 3 различни партиди дати на производство techenievsego термин проучвания в) редовни тестове, проведени хигиеничен otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Основният критерий за положителна gigienicheskoyotsenki валидност срока на годност на продуктите yavlyaetsyaotsutstvie отрицателна динамика в целия комплекс izuchaemyhpokazateley, включително: а) отрицателна динамика на микробиологичните параметри vprodukte, характеризира със следните критерии: - несъответствие на стандартизирани микробиологичните изисквания pokazateleyustanovlennym в някоя от увеличение на изучаваната контрола tochkeispytaniy-- в броя на шофьорите увреждане (мая ipleseney) повече от два пъти в сравнение с първите принципи novyyavlennym urovnem-- млечна откриване на микроорганизми в храни, опаковани с ограничен достъп на кислород в количества, по-големи от установеното ниво на тези продукти KMAFAnM-- род откриване Proteus бактерии в проби от продукта нормализирани за този показател - от трети стандарт, или в проби в който тест се провежда в съответствие sPrilozheniem 2, при откриване по време на съхранение в 0.1 gprodukta (1.0 г при деца и лечение на продукта - profilakticheskogopitaniya) - други об откриване S развалящи (бактерии rodaPreudomonas и др.) в 0.1 г от крайните продукти, б) влошаване на органолептичните характеристики vdinamikehraneniya-с) редуциране на съдържанието на витамин нива под регулиран ilideklariruemyh-G) високоговорители нагоре показатели нитрозамини продукти на оксидативния влошаване на мастна komponenta.9.2 , Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh доказателства за положителен хигиеничен оценка ispytannoyproduktsii агенция, проведено на хигиенни проучвания, изготвя становище на възможността за хармонизиране на srokovgodnosti и условия на съхранение на храната produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Министерството на санитарна инспекция Министерството на здравеопазването на Русия, ако срокът на годност хармонизира spetsializirovannyhproduktov бебешки supplies- медицински - profilaticheskih трайни хранителни продукти, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Условия isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Както и хранителни продукти, произведени от новите технологии и / или ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po видове други видове храни - в руски gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 центрове. В случай на показатели за неспазване на правилата в една iztreh изследвани партиди сега, по силата на споразумение, мерки за откриване на нарушения в хода на tehnologicheskogoprotsessa. След issledovaniyaobraztsov повтаря в две различни партиди от дати на производство ustanovlennoyskheme.9.5 могат да се провеждат. Pripoluchenii незадоволително rezultatovissledovaniya представени мостри на продукти по всяко време на тестването kontrolnoytochke допълнително тестване prekraschayutsya.Oformlyaetsya неодобряване период godnosti.9.6. Ако се подлага на изпитванията в търговската мрежа ще се отрази на нормативните и техническа документация продукти (конвенционална технология), за да се оправдае увеличение srokagodnosti, а след това несъответствията за успешно откриване в periodissledovany неговото освобождаване може да бъде удължен само с ustanovlennymv съответствие с SanPiN 42-123-4117-86 "Правила и условия за hraneniyaosobo нетрайни" срок на годност (съхранение), а след това, ако продуктите отговарят на определените изисквания vtechenie период, 1,5 пъти срок на годност (съхранение) .9.6.1. Информация за неспазване на установената gigienicheskimnormativamproduktsii генерирани по договорена документация sDepartamentom Gossanepidnadzor, подробности за продуктите и sukazaniemnaimenovaniya регулаторна и tehnicheskoydokumentatsii, показатели, които сочат prevyshenieustanovlennyh регулации, насочени институция provodivshimissledovaniya, Министерството на санитарна инспекция Министерството на здравеопазването Rossii.Prilozhenie N 1REKOMENDUEMYE МИКРОБИОЛОГИЧЕН ISSLEDOVANIYPRODUKTOV СХЕМА ПО ОТНОШЕНИЕ НА PREDPOLAGAEMYHSROKOV годен 11. STITablitsa полуфабрикати MYASNYE- полуфабрикати ПТИЦИ + ----------- + ----------------------------- ----------------------- + | Predpolaga- | Честота на контрол - контролни точки Emy термин || | изследвания <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения|+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|1 - 2 суток|после выработки (фон)| 2| 3 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|3 суток|фон | 3| 5 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|5 - 7 суток|фон | | 5 | 7 | 10 |||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|10 суток |фон | || 6 - 7| 10 | 13 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|15 суток |фон | || 7 | 15 | 20 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|30 суток |фон | | 10 | 20 | 30 | 39 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|45 суток |фон | 10| 20 | 30 | 40 || 54 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|60 суток |фон | 15| 30 | 45 | 60 || 72 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|90 суток |фон | 18| 36 | 54 | 72 | 90 |108 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+--------------------------------<*> Периодичность исследования замороженных полуфабрикатов - вдва раза реже, чем охлажденных, но не менее 3-х раз в процессехранения.Таблица 22. ГОТОВЫЕ МЯСО- И ПТИЦЕПРОДУКТЫ(КОЛБАСЫ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ- КОЛБАСЫПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО - КОПЧЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ- ПРОДУКТЫИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ, ПТИЦЫ ВАРЕНЫЕ, ВАРЕНО -КОПЧЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ УПАКОВКИ-БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, МЯСНЫЕИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|2 суток|| 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон |6 - 7|| 10 | 13 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | 20 | 30 | 39 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | | 15 | 30 | 45 | 54 | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+Таблица 33. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <**>||годности +----------------------------------------------------+|<*>| сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 10 | 13 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 8 | | 15 | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | | 20 | 30 | 39 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> При создании новых технологий возможно пролонгированиесроков.<**> Схема контроля пробиотической микрофлоры - по п. 5.4.Таблица 44. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 7 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 7 | 15 | | 17 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 7 | | 14 | | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | 20 | | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон || 30 | | | 60 | 69 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | | 60 | | 90 | 105 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 36 | 72 | 108 | 144 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон || 60 | | 120 | 180 | 207 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Для мучных кондитерских изделий без отделок и длясахаристых кондитерских изделий.Таблица 55. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ (МАСЛО КОРОВЬЕ, МАЙОНЕЗЫ,МАРГАРИНЫ, КРЕМЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХС МОДИФИЦИРОВАННЫМ СОСТАВОМ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон || 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон || 6 | 10 | | 13 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон || 10 | | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | | 20 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон || 12 | 24 | 32 | 45 | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | 72 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 30 | 60 | 90 | 130 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 66. ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВ ОХЛАЖДЕННОМ И ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ (САЛАТЫВ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ УПАКОВКЕ, ВАКУУМНО - УПАКОВАННЫЕ1 И 2 БЛЮДА И ЗАКУСКИ И ДР.)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 4 | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 3 | 6 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 4 | 7 | 10 | 15 | 18 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 77. ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (МОЛОЧНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕИ ПАСТООБРАЗНЫЕ, МЯСНЫЕ ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 4 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 10 | 14 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | | 10 | | 15 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 40 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Контроль пробиотической микрофлоры - по п. 7.7.Приложение N 2МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯТаблица 1+----------------------------------------------------------------+| Показатели <5> |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|группы про-|количест-|бак- |коа- |суль-|пато-|бак- |дрож-|плес-||дуктов мас-|во мезо- |терии |гула-|фит- |ген- |терии|жи |невые||сового пот-|фильных |груп- |зопо-|реду-|ные |рода | |грибы||ребления |аэробных |пы|ложи-|циру-|орга-|Pro- | | || |и факуль-|ки- |тель-|ющие |низ- |teus | | || |тативно -|шеч- |ные |клос-|мы, в| | | || |анаэроб- |ных |ста- |три- |т.ч. | | | || |ных мик- |пало- |фило-|дии |саль-| | | || |роорга- |чек |кокки| |мо- | | | || |низмов |(БГКП)| | |неллы| | | || |(КМАФАнМ)| | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1 |2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Полуфабри- |+| + | | | + | + |+ <1>|+ <1>||каты из мя-| | | | | | | | ||са и птицы:| | | | | | | | ||охлажденные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Заморожен- |+| + | | | + | + | + | + ||ные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Готовые мя-|+| + | + |+| + | |+ <1>|+ <1>||сопродукты | | | | | | | | ||и изделия| | | | | | | | ||изптицы| | | | | | | | ||<2>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Молокои|+| + | + | | + | | + | + ||молочные | | | | | | | | ||продукты | | | | | | | | ||<3>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кулинарные |+| + | + |+| + | | + | + ||изделия из| | | | | | | | ||рыбы, икра| | | | | | | | ||разных ви-| | | | | | | | ||дов| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кондитерс- |+| + | + | | + | | + | + ||кие изделия| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жировые|+| + | + | | + | | + | + ||продукты | | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Продукция |+| + | + |+ <4>| + | + | + | + ||предприятий| | | | | | | | ||обществен- | | | | | | | | ||ного пита- | | | | | | | | ||ния| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<1> В продуктах со сроками хранения более 10 суток.<2> Молочнокислые микроорганизмы идентифицируются в продуктах,упакованных с ограничением доступа кислорода.<3> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры в соответствии с НТД.<4> Для вакуумно - упакованных изделий.<5> Микроорганизмы - пробиотики в обогащенных ими продуктах -по п. 7.7.Таблица 2+---------------------------------------------------------------------+|Показатели |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|продукты|количест-|бак- |esche- |коа- |суль-|пато-|b. |дрож-|плес-||детского|во мезо- |терии |richia-|гула-|фит- |ген- |cere-|жи |невые||питания |фильных |груп- |coli |зопо-|реди-|ные |us | |грибы|||аэробных |пы| |ложи-|циру-|орга-| | | |||и факуль-|ки- | |тель-|ющие |низ- | | | |||тативно -|шеч- | |ные |клос-|мы, в| | | |||анаэроб- |ных | |ста- |три- |т.ч. | | | |||ных мик- |пало- | |фило-|дии |саль-| | | |||роорга- |чек | |кокки| |мо- | | | |||низмов |(БГКП)| | | |неллы| | | |||(КМАФАнМ)| | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1|2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Мясопро-|+| + | | + | + | + | | + | + ||дукты | | | | | | | | | ||готовые | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие |+| + | + | + | | + | + | + | + ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие на|+| + | | | | + | + | + | + ||зерновой| | | | | | | | | ||основе | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жидкие и|+ <*>| + | | + | | + | | + | + ||пастооб-| | | | | | | | | ||разные | | | | | | | | | ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<*> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры- в продуктах, обогащенныхмикроорганизмами - пробиотиками, - количество жизнеспособныхбифидобактерий и лактобацилл.
здравно законодателство



UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 януари 1999 godaData администрация 21-ви март 1999 г. Goda4.2. Методи за контрол. Биологично оценяване Микробиологична FAKTORYGIGIENICHESKAYA срок на годност на храната PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Разработено: Хранене институт на Руската наука akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin АК, Kuvaeva МЗ, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, кон IJ, Зайцев AN, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Петухов AI, Иванова, Н. Новикова OV, SvyahovskayaI.V). - Федералната tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Иванов AA, Krivopalova NS.). с участието на (Ракитин ТР) Държавния санитарен и епидемиологичен център в района на Москва, Държавен санитарен и епидемиологичен център в Москва (Piskareva I.I.). 2. Одобрени и въведени в действие главен gosudarstvennymsanitarnym лекар на Руската федерация от 21 Януари, 1999 Г.3. Vpervye.1 въведена. PrimeneniyaDokument площ за предприятия, институции и физически лица inyhyuridicheskih (по-нататък - организации), граждани - predprinimateleybez образование лица, длъжностни лица и граждани, чиято дейност се извършва в pischevyhproduktov- лечение на полето на организации, действащи в областта на храна продукти- obyazatelnoysertifikatsii за обработка на храни, -За организации, работещи в областта на задължителното sertifikatsiipischevyh продукти- за организации gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, както и за други GIH упълномощени naosuschestvlenie държавния контрол върху качеството на pischevyhproduktov.Dokument разработен въз основа на Закона "На санитарен -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Регламент ogosudarstvennom санитарно - епидемиологични норми iPolozheniya на държавния санитарен - епидемиологичен sluzhbe.Dokument създава процедура за проучване и gigienicheskoyotsenki срок на годност и условията на съхранение на храна produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Условия isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya продукти"Насоки .Nastoyaschie разработени osnovaniiobobscheniya опит от работата, извършена през последните години Institutompitaniya Медицински науки, Институт по епидемиология Министерство на здравеопазването на Русия, NIImeditsinskogo профил, отраслови проучвания институти, както и tsentramigossanepidnadzora в Руската федерация, от живота obosnovaniyusrokov на хранителни продукти, направени razlichnymipredpriyatiyami.2. Въведение последните години, предприятия от различни отрасли pischevoyindustrii широко използване на нови технологии за производство pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- режима с повишена чрез използване на различни хранителни добавки, антимикробно t.ch.obladayuschih aktivnostyu- с повторно termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- край на процеса на производство на топлинно обработено sispolzovaniem vysokochistogosyrya, стартерни култури за директно въвеждане и др.) и опаковка (във филма под вакуум, атмосфера на инертен газ в, vparogazonepronitsaemye обвивка и др.). Прилагането на новите технологии, които позволяват по-надеждно, отколкото с помощта използвани досега traditsionnyhtehnologicheskih техники zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy увреждане и загуба на влага и по този начин, от izmeneniyaorganolepticheskih свойства, както е видно от тази външна opytomhraneniya produktov.S оглед на посоченото по-горе потенциала на новите технологии, за да се развие наистина хранителни продукти с безопасността boleedlitelnoy, работа на разумността на продължителността е използваем ostiproduktov се превърна в един от най-големите предизвикателства на днешния ден и, съответно, трябва да има общо методологическа рамка, chemuprizvan служи на dokument.3. Обща polozheniya3.1. Изискванията на този документ се прилагат за otnosheniipischevoy продукти на етапите на развитие и постановка naproizvodstvo на нови продукти, развитието на novoynormativnoy и техническа документация, както и внасяне на изменения и допълнения в настоящата dokumentatsii.3.2 на. Srokgodnosti pischevyhproduktov, определена от производителя и / или разработчик на регулаторни и технически dokumentatsiis посочват условията на съхранение, допринася за регулаторен или tehnicheskuyudokumentatsiyu и приемаш по установения ред с органите iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Производител, определяне датата на изтичане, obyazanobosnovat продължителността и условията на съхранение produktsii.3.4. Хигиенни дати obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh изтичане на нови видове продукти, takzhepri разсрочване dlyapischevyhproduktov рафт, vyrabatyvaemyhpo настоящата регулаторна и tehnicheskoydokumentatsii проведено въз основа на задължителна kompleksnyhissledovany, резултатите от която следва да посочи, записани реагира на качеството и безопасността на храните, vklyuchayaorganolepticheskie свойства и хранителна стойност (вж. П. П. 8.4 i8.5), за целия очакван живот godnosti.3.5. Хигиена проучване, проведено upolnomochennymigolovnymi изследване центрове към Министерството на здравеопазването на Русия tsentramigossanepidnadzora в Руската федерация, руски Министерство на здравеопазването санитарна инспекция Federalnymtsentrom акредитирани poryadke.3.5.1 Текущо инсталирани. Хигиенни разследване pischevyhproduktov развалящи се и произведен с помощта на novyhtehnology и / или с използването на нетрадиционни суровини се извършват от името на Министерството на държавната санитарен и епидемиологичен MinzdravaRossii.3.5.2. Хигиенни изследвания се провеждат в съответствие с установения ред методи sutverzhdennymiv kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Всички видове храни могат да бъдат разделени naskoroportyaschiesya и трайни, очакваната продължителност на srokovgodnosti която се основава на различни kriteriev.3.6.1. Развалящи се храни, бебешки храни и медицински t.ch.spetsializirovannye - profilakticheskogopitaniya призова за запазване на качеството и bezopasnostispetsialnyh температурата или други условия, без obespecheniyakotoryh те претърпяват необратими промени, които да доведат kvredu здравето на потребителите или повреди, - nekonservirovannyemyasnye, птици и яйчни продукти, мляко, риба и без риба obektypromysla- сладкарски крем - сладкиши и продукти sotdelkami с масово участие на влага повече от 13% - кремове в Extensible telnyhmaslah- продукти напитки обработка ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, включително майонеза, margariny- всички продукти и blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty включват, без да се изисква специална памет температура или inyhrezhimah, тестени изделия и хлебни изделия bezotdelok, захарни изделия, хранителни концентрати, изсушени продукти, включително instantons смеси и продукти за кърмачета ilechebno - превантивна хранене, със съдържание на по-малко от 13% мас dolivlagi .3.6.3. Този документ не се занимава с konservirovannyepischevye produkty.3.7. Срокът на годност на пакетирани хранителни продукти на не dolzhenprevyshat срок на годност на оригиналния produkta.3.8. Производство с дълги периоди godnostidolzhno извършват само в предприятията (в магазините): - разполага с пълен набор от оборудване, което гарантира освобождаването на постоянно качество на продукта, регулиране и otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym технологии, в съответствие с процеса одобрен instruktsiey-- Текущо инсталирани, за да се осигури необходимата лабораторен контрол kachestvaproduktsii , в това число след protsessa-- като стабилна доставка на суровини и материали подходящ ветеринарно - санитарни и притежаващи достатъчно gigienicheskimtrebovaniyam-- парк изотермични transportadlya транспортиране продукти и достатъчно фризери капацитет iholodilnyh съхранение камери (в случай на производство на продукти, които изискват специални условия за съхранение температура) .3.9 , Транспорт на нетрайни produktovdolzhnoproizvoditsya изотермични или режими на охлаждане transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 в края на процеса, atakzhe транспорт, съхранение и продажба в рамките vsegosroka godnosti.4. Редът на представяне dokumentatsii4.1. За да прегледате органи и агенции gossanepidsluzhbyRossiyskoy Федерация на въпросите на хармонизация на условията godnostiizgotovitelem (разработчик), подадени регулаторни и / ilitehnicheskie документи или проекти (ГОСТ, OST, ТУ) инструкции itehnologicheskie, разработени и произведени в предписаната kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. В присъствието на хигиеничен сертификат (gigienicheskihzaklyucheny), издаден от компетентните органи и институции gossanepidsluzhby Навид, използвани в производството на суровини на засегнатите продукти, хранителни съставки, хранителни добавки, обков и др upakovochnyhmaterialov екземпляра, надлежно заверени, се предоставя също така да rassmotreniya.4.1. 2. С цел да се оправдае увеличаване срока на годност на продуктите, произведени от по-рано, разработена регулаторна и tehnicheskoydokumentatsii, компанията - документацията на производителя (разработчик) dolzhnopredstavlyat съдържащ informatsiyuobusovershenstvovanii технология и / iliupakovkiproduktsii.4.2. За да съответства на времето на живот на продукта в Departamentgossanepidnadzora руски Министерство на здравеопазването трябва да бъде predstavlenogigienicheskoe сключване на Държавния санитарен и епидемиологичен център в subekteRossiyskoy федерация (на мястото на местоположение izgotovitelyaproduktsii) изисквания за съответствие на правилата на предприятието deystvuyuschihsanitarnyh за съответните предприятия в сектора ipolozheniyam стр. 3.7 от този dokumenta.4.3. За микробиологични и други видове изследвания, свързани с обосновката на срока на годност, позволено pischevyeprodukty спазване SanPin 2.3.2.560-96 на vsemsanitarno - химическа и радиационна характеристики bezopasnosti.5. Методически принципи organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. В основата на работата на Хигиенна обосновка srokovgodnosti храната се провежда mikrobiologicheskihissledovany мостри на продукти в динамика за съхранение pritemperaturah предвидени от нормативните документи и / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. За приготвени храни, дължащи се kategoriiskoroportyaschihsya, че по време на производството podvergalistermoobrabotke при температури под 80 градуса. С и takzhevyrabatyvalis технология с ръчни операции, необходими за извършване на паралелен контролен тест не температура tolkopri (4 +/- 2) °. C, при условие че normativnoyili техническа документация noipritemperature (9 +/- 1) градуса. C.5.2.1. Принцип на утежнени температури позволява uchestvozmozhnye разстройства (паузи) в студена верига на dostavkiproduktsii начин на потребителя. Този принцип има за цел да obespecheniyagarantii безопасност на бързо развалящи се продукти. Когато etomuchityvaetsya факта, че разпространението на продукта и условно psihotropnyhpatogennyh - патогени (. Kakiersinii такива, Listeria, Campylobacter и т.н.) изисква boleedlitelnoe време от разпространение мезофилни PTIi патогени на чревни инфекции. В допълнение, той се използва за registratsiinachala окислително увреждане на липид komponenta.5.2.2. Когато температурата на утежнени ispytaniyaodnoy провежда три проучвания, за да бъде много храна produktsii.5.2.3. Продуктите, съдържащи добавки konserviruyuschegodeystviya произведени с температури над 80 градуса. С, UHT, сладкиши bezkrema завършени плодове, зеленчуци -. Мазнини и т.н., vysokozhirovye продукти, продукти с високо киселинно pokazatelemaktivnoy киселинност (рН) 4.5 единици по-долу, охладени и zamorozhennyepolufabrikaty от месо, птици, риба могат да бъдат изследвани. контролни тестове bezprimeneniya от влошаване когато temperaturah.5.3. Условия за научни продукти трябва в dlitelnostiprevyshat твърди, срок на годност, посочени в proektenormativnoy или техническа документация за известно време, opredelyaemoetak нарича коефициент rezerva.6. Процедура за вземане на проби и честота issledovaniy6.1. За да тествате проби от продуктите, предоставяни vpotrebitelskoy пакет избран от фирмата - представител на присъствието на институцията провеждане gigienicheskieissledovaniya на производителя, и придружени от акт на избор за ustanovlennoyforme.6.1.1 проби. Пробите са взети от 3 различни дати на производство, различни партиди, произведени от syrya.6.1.2. Брой на пробите да бъдат dostatochnymdlya на предвидената продължителност на контролно-пропускателни пунктове проучване vovseh. Във всяка точка трябва да бъде predusmotrenokolichestvo проби, необходими за готвене usrednennoyproby (за малки продукти - не по-малко от 3 опаковъчни единици dlyakrupnyh (500 грама) - най-малко 2 единици на опаковане) .6.2. Доставка на проби в агенцията за изпитване, трябва да бъде в съответствие с нормативните документи nametody вземане на проби или нормативен и техническа документация naprodukt.6.3. Време issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym резервни коефициенти) трябва да превишава определен срок на съхранение poprodolzhitelnosti посочено vnormativnoy и / или технически документи: а) за нетрайни продукти-с трайност до 7 дни включително - 1.5 raza-- по време на срок на годност до 30 дни - 1.3 raza-- със срок на годност на повече от 30 дни - 1.2 пъти, б) за бързо развалящи се продукти - 1.15 пъти-в) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya, предназначени да доставят малки деца (под 3 години), ilecheb на - продукти за грижа - фактор от 2-г) за не-нетрайни produktovdetskogopitaniya, предназначени да доставят малки деца (под 3 години), ilechebno - уелнес продукти - 1.5 raza.6.4. Пробите трябва да бъдат подложени на изследвания sopredelennoy честота, която се изчислява с uchetomprodolzhitelnosti предназначен срок на годност и spetsifikiprodukta, но най-малко 3 пъти по време на периода на изследване на 30 дни, 5 пъти - до 60 дни, 7 пъти - повече от 60 дни. Препоръчителна инспекция skhemychastoty са дадени в приложение 1.6.5. Когато пускането на нови продукти, gigienicheskayaotsenka срок на годност се извършва при soglasovaniinormativnoy или техническа документация за техните изследвания podtverzhdeniyaprovodyatsya един датата на производство в продължение на най-малко 3 пъти naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey срок на годност - в началото на съхранение, в деня на средно и namoment годност. условия за съхранение на продукта трябва да са съобразени с нормативната prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6 на. При тестването на продукти с дълъг srokamigodnosti (над 30 дни), може би временно boleekorotkih одобрение срок на годност, съответстваща на продължителността на този етап srokuprovedennyh тестове, за да се постигне предписаната тест okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. В тестове право групиране vidovproduktsii произведени с едно или регулиране tehnicheskoydokumentatsii хомогенна формулировка и технологии proizvodstva.Poluchennye issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya хигиена по време на целия gruppu.6.8. По време на обучението трябва bytobespechenytemperaturnye примерни начини за съхранение в съответствие snormativnoy и техническа документация и принцип aggravatsiitemperatury: - при ниски температури от -10 ° С. С или по-ниска (замразяване) - slabozamorozhennye -2 до 0 ° С. C-- ohlazhdeniepri температура (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) градуса. С, и ако е необходимо - (0 - 2) градуса. C-- съхранение при контролирана температура (6 - 18) градуса. C-- съхранение при неправилна температура (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Температурата вътре в хладилни контейнери zalozhennyminahranenie проби трябва kontrolirovatsyatermometriey дневно от отговорното лице или чрез avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. В случай на откриване nesootvetstviyaispytuemyh"фон" проби продукт (първата контролна точка от datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam на изискванията, и във всички случаи масови откриване obraztsov0,01 ж бактерии от рода Proteus и S. Aureus допълнително issledovaniyaprekraschayutsya.7 на. Методически особености provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Проби от продукти трябва да бъдат podvergnutymikrobiologicheskim изследвания в съответствие с методите, одобрени в установения poryadke.7.2. Списък на разследван микробиологична pokazateleydolzhen бъде разширена в сравнение с нормализирани за тази gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - микробиологичните характеристики и podtverzhdeniyastabilnosti съхранение на продукти динамика (Приложение 2) .Naprimer отколкото традиционно регулирани QMAFAnM, CGB, патогени, м. ч. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy месни продукти в тайминга на обосновка godnostineobhodimo проучи отсъствието S. Aureus, drozhzheyi брой форми количество от млечнокисели микроорганизми vdinamike hraneniya.7.3. Продуктите на изследването в отсъствие на условно - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. Aureus, Clostridium сулфит) следва да се извършват в един разширен обем: с посев не menee2 - 3 маса продукт - нормализирана маса и примерни тегла в odinporyadok над стандартна стойност, както и един poryadoknizhe това, например, стандартът е липсата на колиформи в 0.1 gzasevat 1.0, 0.1 и 0,01 грама produkta.7.4. За тези видове храна, в която otsutstvieBGKP, S. Aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta нормализирана до едно, се посяват 1.0, 0.1 и 0.01 грам mikrobnoyporchi за откриване на последната контролни точки issledovaniya.7.5. Като индикатор сулфит намаляване клостридии в храни suvelichennymi периоди на съхранение, вакуумно пакетирани под vparogazonepronitsaemye мембрани и други подобни, е необходимо да се провежда изисквания predyavlyatpovyshennye и определяне на размера (тегло), за нормализиране на реда по-горе в подобни видове продукти произведени от традиционен tehnologii.7.6. Задължително изследва щети динамика pokazatelimikrobnoy, а именно: - дрожди и плесен - във всички индивиди produktah-- бактерии от Proteus - в продуктите, посочени в таблицата. 1Prilozheniya 2 (в хладилник месо, птици, риба polufabrikatahi хранене ястия), при сеитба 1.0, 0.1 и 0.01 gprodukta-- млечнокисели бактерии - в продукти, опаковани достъп kisloroda.7.7 sogranicheniem. При продуктите, съдържащи жизнеспособни микроорганизми tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (бифидобактерии и лактобацили), контролирани от проучването брой vprotsesse. С този контрол soderzhaniyabifidobaktery в продуктите, очаквания срок на годност kotoryhsostavlyaet 2 седмици или по-малко, се извършват с честота най-малко 1 път на пет дни-на продукти с по-дълъг срок на годност -Контрол през първите 2 седмици на съхранение - 1 път в пет дни, след това -Всеки три dnya.8. Физическо - химични и санитарно - himicheskieissledovaniya и органолептичен otsenka8.1. Анализът на органолептичните свойства на комисионна храна produktovprovoditsya състоящ се от 5 или повече хора с uchastiempredstaviteleyorganizatsii- разработчик (производителя) продукти, gossanepidsluzhby институции и др., Съгласно изискванията на съществуващите нормативни и техническа документация nakonkretny вид продукт. Когато това се оценява: - външен vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 консистенция, и т.н. ... Анализът на органолептичните свойства не проведе време menee2 е всичко - в началото на съхранение в края на предполагаемия srokagodnosti. Според резултатите от свойствата на дегустационна комисия otsenkiorganolepticheskih издаването на съответния документ (Минути) .8.2. Изследването на показателите на окислително увреждане zhirovogokomponenta храни, съдържание на мазнини, в които повече от 5%, заместители на майчиното мляко и други храни деца pitaniyatipa миг се проведат не по-малко от 3 пъти по време srokaispytaniya - в началото на съхранение в края на обявеното izgotovitelemsroka живота и в края на периода за емитиране съвпадащ sokonchaniem ispytaniy.8.3. Едно проучване на нитрозамини vkopchenyh, пушено - варено месо и риба, готови продукти, varenyhmyasoproduktah направена с помощта на хранителни добавки - nemenee 3 пъти по време на тестовия период - в началото на съхранение, vkontse обявена от живота на производител шелф и kontserezervnogo период, съвпадащ с края на теста .8.4. витамини обогатени храни, храни, които са значими от техния източник, както и в produktahdetskogo храна, замразени храни, в които се извършва soderzhanievitaminov на етикета, не забравяйте да проведе kontrolyaza тяхната безопасност в съответствие с регламентираните витамини urovnyamietih или от изходното ниво на тяхното съдържание (dlyazamorozhennyh продукти) .8.5. Ако е необходимо, определяне е soderzhaniyapovarennoy влага сол и рН, титруемата киселинност (в случаите, когато тези параметри влияят на безопасността, pischevoytsennosti сигурност и органолептичните свойства на продукта). Vozmozhnoprovedenie изследвания друга физическа - химични, биохимични, микроструктурни параметри в зависимост otspetsifiki продукт или условия на съхранение. Neobhodimostdopolnitelnyh изследователски организации, се определя от експерти iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Оценка на резултатите и приемане resheniya9.1. Когато всички obraztsovpischevyh продукти (от 3 различни партиди дати на производство techenievsego термин проучвания в) редовни тестове, проведени хигиеничен otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Основният критерий за положителна gigienicheskoyotsenki валидност срока на годност на продуктите yavlyaetsyaotsutstvie отрицателна динамика в целия комплекс izuchaemyhpokazateley, включително: а) отрицателна динамика на микробиологичните параметри vprodukte, характеризира със следните критерии: - несъответствие на стандартизирани микробиологичните изисквания pokazateleyustanovlennym в някоя от увеличение на изучаваната контрола tochkeispytaniy-- в броя на шофьорите увреждане (мая ipleseney) повече от два пъти в сравнение с първите принципи novyyavlennym urovnem-- млечна откриване на микроорганизми в храни, опаковани с ограничен достъп на кислород в количества, по-големи от установеното ниво на тези продукти KMAFAnM-- род откриване Proteus бактерии в проби от продукта нормализирани за този показател - от трети стандарт, или в проби в който тест се провежда в съответствие sPrilozheniem 2, при откриване по време на съхранение в 0.1 gprodukta (1.0 г при деца и лечение на продукта - profilakticheskogopitaniya) - други об откриване S развалящи (бактерии rodaPreudomonas и др.) в 0.1 г от крайните продукти, б) влошаване на органолептичните характеристики vdinamikehraneniya-с) редуциране на съдържанието на витамин нива под регулиран ilideklariruemyh-G) високоговорители нагоре показатели нитрозамини продукти на оксидативния влошаване на мастна komponenta.9.2 , Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh доказателства за положителен хигиеничен оценка ispytannoyproduktsii агенция, проведено на хигиенни проучвания, изготвя становище на възможността за хармонизиране на srokovgodnosti и условия на съхранение на храната produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Министерството на санитарна инспекция Министерството на здравеопазването на Русия, ако срокът на годност хармонизира spetsializirovannyhproduktov бебешки supplies- медицински - profilaticheskih трайни хранителни продукти, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Условия isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Както и хранителни продукти, произведени от новите технологии и / или ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po видове други видове храни - в руски gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 центрове. В случай на показатели за неспазване на правилата в една iztreh изследвани партиди сега, по силата на споразумение, мерки за откриване на нарушения в хода на tehnologicheskogoprotsessa. След issledovaniyaobraztsov повтаря в две различни партиди от датите на производство са комплект може да бъде държана 
Споделяне в социалните мрежи: 

сроден

© 2011—2022 GuruHealthInfo.com