Предотвратяване на хранителни инфекции и интоксикации

Видео: OCI превенция. Остри чревни инфекции

Съдържание

Видео: oci превенция. Остри чревни инфекции
Контрол на качеството на хранителните продукти и готови ястия

Превенция на предаване на инфекциозни и паразитни болести в човека чрез храни и хранителни отравяния микробната природа включва 5 области:

1) Изолиране заболявания източник;

2) унищожаването или неутрализирането на потенциално опасни (заразени) храни или източници на инфекция - болни животни, гризачи, насекоми, вредители или инфекциозни носители започващи;

3) получаване на предупреждение на инфекциозни агенти и паразитози в храните и готвена храна чрез контакт с:

а) болни и здрави животни-МБТ;

б) хора, които са болни и здрави бактерии превозвачи;

в) заразени обекти от околната среда (въздух, вода, почва, опаковъчни материали, прибори, оборудване и търговски заведения за хранене и други подобни);

4) убиване и / или профилактика на инфекциозно старт натрупване вече присъства в крайния храна или хранителна, чрез използването на такива технологии на първична и вторична обработка на суровини и готови ястия, които ще унищожи патогени:

а) термична обработка на изделия и готови ястия (стерилизация, пастьоризация);

б) използването на вещества, забавящи растежа на бактериите или да ги унищожава - процесите на ферментация (образуването на млечна киселина в продукта), алкохол или оцетна ферментация (образуване съответно на етилов алкохол или оцетна киселина), добавяне на химически консерванти (сорбинова, оцетна, салицилова, бензоена, и аскорбинова киселина пропионат и натриев бензоат), - създаване на високо осмотично налягане на продукта (поради високите концентрации на захар или сол);

в) намаляване на концентрацията на влага - сушене, включително под висок вакуум и охлаждане (лиофилизация);

д) съхраняване на храни и готови ястия при ниска температура (-2 ° С до + 2 ... 4 ° С) или замразяване при -18 ° С;

5) предотвратяване на хранителни отравяния на не-микробен произход.

Превенция на този вид хранително отравяне включва няколко основни направления:

а) с изключение на храна, отровни в природата (отровни гъби, растения, животни или органи на животни) или съдържат токсични примеси (плевели, негодни за консумация растения, и т.н.), боб зърна, които не са били подложени на топлинна обработка и др.;

б) отстраняване на покупки храна токсични свойства при определени условия (ROE и далака на риба по време на репродуктивния, начинаещи или съхраняват в светлината картофи);

в) въвеждане на предупреждение в продуктите на различни вредни примеси от прибори и опаковката в концентрации опасни zdorovya- например, продължителни и анормални (повишена температура и влажност) за съхранение на консервирани продукти и консерви може да доведе до натрупване на съдържание на калай високо метал концентрация из корозия опаковка (Fe, Cu, Ni, Mn, и т.н.);

ж) дългосрочно (повече от два дни) за съхранение на хранителния продукт в алуминиева паничка, особено продукти с алкална или кисела среда може да доведе до натрупване в него на алуминиеви соли като готвене или поддържане на мед или поцинковани изделия водят до натрупване на съответните метални соли на токсични концентрации;

г) използване за съхранение на хранителни продукти, и приготвени хранителни ястия и контейнери от изкуствен или синтетичен материал (нехранителни стомана, декоративни керамика, поливинилхлорид, полистирен, полиетилен, храна каучук, синтетичен каучук и т.н.) може да доведе до натрупване на токсини в продуктите или обработка добавки самите или полимери или мономери и / или техните разпадни продукти;

д) поддържане на технологията на приготвяне на промишлени продукти (ГОСТ, ВТУ, W) допуска използване на ензими, консерванти, хранителни добавки, дезинтегранти, оцветители, ароматизатори, овкусители и последователност, пълнители, стабилизатори (например, нитрит или натриев нитрат - NaNO 2, NaNO3), емулгатори, антиоксиданти или покрай санитарно сертифициране, или се използва при концентрации над максимално разрешения;

ж) отстраняване на образуването на храни и готови ястия вещества с неизвестен или известен неблагоприятен ефект в резултат от прилагането на конвенционални, например продължително (повече от два часа) печене пържени, топла и студена пушене (образуване TIZHK) и нетрадиционни методи на преработка - йонизиращите облъчване, ултразвук, микровълнова радиация, микробиологични синтез обработка ензимни препарати, добавянето на антибиотици и
PR.

Контрол на качеството на хранителните продукти и готови ястия

Наблюдението следва да се извършва от Държавния санитарен и анти-епидемията и ветеринарния контрол, съответните служби на хранително-вкусовата промишленост на всички етапи от приемната, подготовка, транспортиране, съхранение и продажба на продукти и готови ястия.

Регулаторните биологични показатели и показатели микробен състав, показани в Таблица 6.

Таблица 6. микробиологичното качество и безопасност на храните

Споделяне в социалните мрежи:

сроден