Физиологичното значение на основните компоненти на храната. Витамини, минерали и вода

Видео: Мазнините в нашата диета. Премахване на митове за мазнини

Съдържание

Видео: Мазнините в нашата диета. Премахване на митове за мазнини
витамини
полезни изкопаеми
вода

витамини

Витамините са наречени ниско молекулно органично съединение nesinteziruemye в човешкото тяло, идващи отвън в хранителен състав, пластмасови свойствата на не-енергийни и проявяващи биологичен ефект в малки дози (на грам до микрограма лобове).

От физиологична гледна точка, витамини са регулатори на биохимични процеси в организма.

Те включват не-протеин част от много ензими (витамини В RR) регулиране на вътреклетъчния метаболизъм (витамини С, F, D, Е, К, А, Е) са прекурсори на хормони и други физиологично активни вещества (мастноразтворими витамини - А, Е, Е).

витамини Класификация представени в Таблица 4.

Таблица 4. Класификация на витамините

В природата, на практика няма продукт, който щеше да е всички витамини в достатъчни количества.

Затова е необходимо да се увеличи максимално разнообразие от храни в диетата си: В допълнение към продуктите от животински произход, зърнени храни трябва да бъдат достатъчно количество плодове и зеленчуци, включително и в натура, т.е. непреработена. Повечето витамини и витамин вещества нестабилни към светлина, кислород и топлина. Като цяло, присъствието на метални йони, в алкална среда значително ускоряване на разрушаването на витамини.

Липсата на витамини в храната може да се случи за много причини:
1) неправилно хранене;
2) поради временно увеличение на нуждите на организма: периода на формиране на зъбите и костите в тялото на детето, по време на бременност и кърмене, възстановяването след травми и болести;
3) за престой в гореща или студена климат;
4) значителни, екстремни физически и умствени дейности;

5) намаляване на естествено съдържание на витамин в храни в зимно-пролетния период от време;
6) по време на удължено принудени консервирани хранителни продукти и концентрати;
7) в някои хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, които пречат на нормалното усвояване на витамини от храни;
8) при определени хелминти нашествия и т.н.

Списъкът с причини, които могат да доведат до недостиг на витамини, подсказва, че subgipovitaminoznye състояние на организма, т.е. умерен недостиг на витамини или скрит, не са рядкост.

Като правило, това води до увеличаване на умора, намалена производителност, повишена чувствителност към външни влияния, намаляване на неспецифичен имунитет. Изразено хипо- и avitaminoznye условия може да доведе до сериозни заболявания, както и излишък и витамини в диетата.

Почти всички мастноразтворими витамини са представени не едно химично съединение, и група от съединения с подобни биологични свойства. Витамини група, представена ретинол, ретинал и ретиноева киселина.

Витамин D групи включват ергокалциферол (D3) и холекалциферол (D2). Витамин Е група от токофероли комбинирани 8, обозначена с гръцката азбука. Най-голямото витамин активност проявява atokoferol, и най-голямата антиоксидантна активност - 8-metiltokotrionol. К витамини К включват естествени вещества - филохинон (К1), менахинон (К2) metinon (K3) и менадион лекарствено вещество (водоразтворимо лекарство).

Групи водоразтворими витамини С съединения витамин представени - L-аскорбинова киселина, дехидроаскорбинова киселина и ascorbigen.

Най-обширен списък представени природни съединения с витамин P активност. Известно момента, броят на вещества с витамин активност надвишава 150. Те включват биофлавоноиди и флавоноиди - хесперидин, eriodiktin- флавоноиди - рутин, катехин kvartsetin-, както и бетаин и бетанинът.
полезни изкопаеми
Много химични елементи под формата на минерални соли, йони, комплексни съединения са част от клетките и тъканите са важни хранителни вещества, които трябва да се консумира всеки ден с храна.

Химичният състав на организма в много отношения отразява на химическия състав на околната среда. При хората може да открие повече от 90 елемента в периодичната таблица. Това е още едно доказателство, че между живата материя, земната кора и атмосферата там е органична връзка.

Вернадски разкрива модели на концентрация в тялото на химическите елементи. Минерални вещества са включени в много метаболитни реакции и изпълнява различни физиологични функции - катализатор, пластмаса, невротрансмисия, поддържане на осмотичното налягане и т.н.

В зависимост от съдържанието в организма и в минералните елементи на техните нужди са разделени на макро-, микро- и ultramicroelements. Сега е установено биологично значение 65 микроелементи.

Продължителната липса или излишък в храненето на всички минерали и елементи води до разрушаване на много видове метаболизъм в тялото и може да причини заболяване.

Минералите са неорганични съединения приема с храна и питейна вода и са основни хранителни вещества. В живите организми и храни отговарят на всички елементи от периодичната система на Менделеев, но тялото се нуждае от тях и тяхната физиологична роля учи за ограничен брой вещества.

Общо количество на минерали в човешкото тяло зависи от възрастта диапазони на 3-5% от телесното тегло, хранителни продукти - в границите 0,3-1,9%. Човек губи дневно около 26 г минерални вещества.

Престой в горещ климат, повишена физическа активност, някои физиологични или болестни състояния повишават нужда на организма от минерални съединения. Тези условия могат да бъдат наречени бременност, кърмене периоди на бърз растеж, оздравяване на фрактури на периоди и образуването на зъби или фебрилни състояния, разстройства на функцията на стомашно-чревния тракт (повръщане, диария, т.е. диария), ендокринни заболявания, бъбречна болест.

Естествено, полученият дефицит на минерални съединения трябва да се попълват ежедневно за сметка на храна и питейна вода.

Излишните Входящите минерални съединения в организма или във връзка небалансирана диета като вреден и тяхното възстановяване. При нормални условия, тялото се нуждае от минерални съединения в 6070% изпълнени от храна и 40-30% - поради питейна вода. Необходимостта от някои елементи на Напротив, до голяма степен се срещна с питейна вода, например в флуор (90%), както и някои микроелементи - дори за сметка на въздух (йод).

Екологична и биологично значение на минерални елементи е описан изцяло в документи Vernadskii XIX в края. Според неговата теория между химичния състав на земната кора и живите организми съществува постоянна и неделима връзка, чрез която се помещава на обмена на химични елементи между външната среда и живите организми.

Следователно, има относителна връзка между съдържанието на минерални елементи и съотношението в тъкан на жив организъм и тяхното съдържание в околната среда (почва, вода, въздух). В тази връзка химическия състав на храна и вода не е същото в различни географски региони, корелират с почвено-климатични условия в зоната и замърсяването на степен tehnoantropogennogo.

Виноградов доказано наличието на естествени биохимичен провинции и tehnoantropogennogo произход, което е причина за конкретните местни заболявания при хора и животни (ендемични и ензоотични).

Проучени и описано гуша, анемия, флуороза и зъбен кариес, молибден подагра, стронциеви рахит. В края на 1950-те години. в Япония, имаше ендемични заболявания, свързани с техногенно замърсяване на морски и речен вода кадмиеви съединения и живак - болест "Itai-Itai" (с излишък на кадмий) и "Минамата" (с излишък на живак).

Минерални съединения изпълнява множество функции в тялото и са структурни и функционални елементи на всички човешки органи и тъкани.

Така, калций, фосфор, магнезий, стронций и частично флуоро част от кост и зъб тъкан-цинк, йод и бром са част от ензими и хормони, желязо част на хемоглобин krovi- мед, калций, желязо, кобалт, манган са необходими за нормален процес натриев и калиев krovetvoreniya- определя осмотични тъкани налягане участват в предаването на нервните impulsov- калций и калий осигуряват нормалната активност в мускулната тъкан, включително сърдечния мускул и т.н.

Източници на минерални съединения в човешкото хранене. източник на калий в диетата са бобови растения, зеленчуци и плодове. Особено високо съдържание на калий от сухи плодове като кайсии, сливи, стафиди, стафиди, както и чай, кафе маса, трици, овесени ядки. Доста от калий, съдържаща се в картофи, месо, риба, яйца.

Когато смесена диета на натрий в храната е достатъчно, обаче, се дължи на вкусовите навици на населението в повечето страни на света маса сол (NaCl) е изкуствено добавени към диетата в достатъчни количества - до 15-20 грама на ден, които могат да окажат неблагоприятно въздействие в случай на нарушение на бъбречната функция, заболявания на сърдечно-съдовата система и някои ендокринни нарушения.

източник на желязо в храната може да бъде продуктите от преработка на кръв от заклани животни - кръв наденица, черен дроб, бъбреци, бял дроб, жълтък на яйце, хайвер, гъби, елда и овесени зърнени култури, грах, ябълки, праскови, сливи, кайсии, трици.

Основните хранителни източници на цинк - месо, твърди сирена, бобови растения. Според KS Petrovsky, цинк роля в хематопоезата е не по-малко важно от ролята на желязо. Цинковата недостатъчност при хората води до рязко забавяне на растежа, забавяне на половото развитие и по-възрастното население - за нарушаване на сперматогенезата (мъжкото безплодие).

Кобалт в количества, достатъчни за осигуряване на организма с този микроелемент се съдържа в грах, говежди черен дроб, цвекло, месо, риба, сьомга.

Медно-богат черния дроб и бъбреците на животни, предназначени за клане, зърнени храни, месо, риба, картофи, копър, много плодове и плодове от овощни дървета - грозде, ягоди, кайсии, круши, череши, шипки.

В йод съдържанието в храните е тясно свързан с местоположението му в почвата. Повечето региони на света са дефицитни в йод съдържание, което води до често разпространение на тези ендемични заболявания като нетоксични гуша ( "базедова болест").

Човешкото тяло съдържа повече от половината от йод в щитовидната жлеза. Йод-съдържащи тироидни хормони (тироксин и triyodtirozin) наблюдава дейността на всички системи на тялото, метаболизма, производството на топлина и т.н.

Богат на йод морски дарове - кашкавал, треска, куча сьомга, лаврак, скумрия, скариди, морски водорасли. морския бряг Air е значителен източник на йод за живите организми. Традиционната храна на йод леко, а в ендемични райони, отколкото в неендемичен е намален с повече от 10-20 пъти.
вода
Чрез основни хранителни вещества осигурява вода.

Жива клетка на 60-99,7% вода. Средната възрастен човек телесното тегло на шестдесет и пет кг възраст съдържа около 40 литра вода, 25 л от които е в клетките, и 15 L включва извънклетъчната течност. Колкото по-млад човек е, следователно толкова повече вода съдържа и повече от своите водни нужди.

Вода, присъщи специални, уникални физико-химични свойства. При обикновени условия на молекулите разложен на водородните йони (Н +) и хидроксилни йони (ОН?). Водните молекули могат да бъдат агрегати на 2-3 молекули хидратирани вещества в разтвор.

Водните молекули имат много висок индекс на полярност. Всички тези свойства и определят неговата голяма физиологичен значение. Може да се твърди, че там, където има вода в трите състояния на агрегация, има и живот.

В вода, разтваря се почти всички известни химични съединения и елементи във водната среда всички физиологични процеси се появят във всеки организъм, вода играе водеща роля в терморегулацията процеси. Загубата на 10% от водата е опасност за живота, а 20% - води до смърт.

Промени в физико-химични константи на вода (или по-скоро, водни разтвори) за намагнитване, при замразяване и размразяване променя скоростта на биохимични реакции и води до промяна на метаболизма.

Дневната търсенето на вода от около 2,5 литра, водата трябва да има определена минерализация, не повече от 1 г / л. При екстремни условия (гореща управление фирми или горещ климат, висока физическа активност, бъбречната функция и стомашно-чревния тракт) на загубата на вода може да бъде 10-12 литра на ден и изискват незабавно пълнене.

BJ Lamikhov, SV Глушченко, DA Никулин, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Споделяне в социалните мрежи:

сроден