Класификация на интензивно миришещи вещества вещества. Теория за произхода на миризливите вещества

обонятелни усещания причинени само в присъствието на някои материални частици. Ароматизиращи вещества могат да бъдат под формата на газ, пари, мъгла (течни частици), прах и дим. Ароматизиращи вещества свойства зависят от наличието на специфични молекули в тях, така наречените odorivektorov. Молекулното тегло на тези частици е между 17 (амоняк) и 300 (алкалоиди).

когато обикновената температура те са летливи и лесно разтворим във вода и мазнини. Молекулата може да бъде odorivektorom само при условие на непълна насищане на всички атомни връзки.

за появата на обонятелен усещания, необходими за odorivektor може да образува едно допълнително съединение с композитни частици протоплазма обонятелни клетки. Сега се смята, че качеството на миризма зависи от присъствието в молекулата на ароматни специфични атомни групи odoriferatov osmoforov- и те включват хидроксил, карбоксил, алдехид, нитро esternaya и сътр.

въпросът относно класирането на отдушници все още не може да бъде решен. Tsvaardemaker (Н. Zwaardemaker) предложи да съществуващи обонятелни вещества в девет класа:

1) естер (аромата на плодове, пчелен восък, zfirov) - 2) ароматни (мирис на камфор, горчив бадем, лимон) - 3) балсамова (аромат на цветя, ванилия) - 4) ambromuskusnye (миризма на кехлибар, мускус) - 5), чесън ( ihtiola миризма, хлор, бром) - 6) изгорени миризми печено кафе, тютюнев дим, piridina- 7) каприлова (сирене миризма, разлагащо мазнини) - 8) лоши миризми (буника, грешки): 9) отвратително (гнил мирис, миризмата на изпражненията ).
класификация Tsvaardemakera Основана през обонятелните стимули-голямата си част на субективна преценка и е до голяма степен изкуствено.

На базата на химическата структура на веществата, които миризма Хенинг (Henning) ги разделя на шест основни групи: 1) приятни миризми 2) флорални, 3) плодове, 4) смолист, 5) изгори, 6) миризливи.

всички останали аромати Те са междинни между ядро. Въпреки това, тази класификация на миризми не може да се счита за изчерпателен. Веществата с различна структура може да предизвика същата обонятелната усещане. Така, например, бензалдехид и нитробензен има същата миризма, но първата има и обонятелния ядро ​​(ядро odorifernoe) атомни групи на алдехида, а вторият азотна група.

Geyninks (Heyninx) предложената класификация на интензивно миришещи вещества вещества, въз основа на техните физични свойства, способността за усвояване на ултравиолетовите лъчи. Значителен интерес за изучаване на природата на миризливите вещества е така нареченият фен заплащане. Това явление се среща по този начин. Ароматизиращи вещества във воден разтвор или въглероден диоксид се разпръсква с въздух под налягане от 2 атмосфери чрез инхалация апарат.

оформен мъгла се нанася върху метален диск (диаметър на диска е 10-20 см). Disc izoliruetsya- неговия екип постави на парафин и MSG schayut с електроскоп, които също трябва да бъдат добре изолирани. При пръскане ароматизираща появява електрически заряд спрей на водните частици без мирис заряд няма.

Обвинението има винаги положителен знак- малки частици на веществото в околния въздух диска имат отрицателен заряд. Феномен особен да се зарежда всички миризливи вещества, но не в същата степен. При получаване на това явление играе важна роля разтворимост на ароматизиращи вещества, както и разтворими молекули даде различен заряд. Този феномен е ясно изразена, когато ароматизиращи вещества, които имат най-високата променливост (точка на кипене се определя от колебанията).

Значение феномен обвинението е, че тя позволява да се признае наличието на odorivektorov където обонянието не разпознае миризма. Механизмът на миризма. Експерименти няколко изследователи (Tsvaardemakera, АА Ushakova, IM Kiselevskogo, AD Романовски и др.) Са установили, че до обонятелния областта на носа (региоселективна olfactoria) ароматични вещества достигат много бавно и постепенно въздух чрез дифузия.

За обонятелна възприятия движение на въздуха е важно в носната polosti- при безветрие миризливи вещества, които не се възприемат и не осигуряват обонятелната сензация. Интензитетът на обонятелната усещане зависи не само от особена концентрация на ароматизиращо вещество, но на променливостта на неговата концентрация в областта на контакт с обонятелната региона на носа.

Що се отнася до механизма въздействието на миризливите вещества в обонятелни клетки, има редица нерешени въпроси. Първо, дали odorivektora частици влизат в пряк контакт с обонятелни клетки или аромат, може да се предава на разстояние obonyatelpomu рецептор с вълнообразни колебания самите ароматични вещества или от някои други енергийни процеси.

На второ място, ако миризлив материал трябва да се свърже с обонятелни клетки, независимо дали е на вещество рецептор или физическо действие произвежда. Различни теории предложени мирис могат да бъдат разделени на три категории: физични, химични и физико-химични.