Усвояването на мазнините. Етапи на мазнини разграждане в червата

Видео: Елена Malysheva. aerogenesis

Няма съмнение, че ежедневна храна на мазнини доминира неутрални мазнини, известни като триглицериди, всяка молекула, която включва основните глицерин и странични вериги, съставени от три мастни киселини. Неутрални мазнини - основният компонент на храна за животни, и в растителни храни, които съдържат много малко.

Видео: процесът на храносмилането | Процес Pishhevarenija

обичайното храна Има малко количество фосфолипиди, холестерол и холестеролови естери. Фосфолипидите и холестеролови естери съдържат мастни киселини и следователно могат да се разглеждат като мазнини. Въпреки това, холестерол е представител на стероли и съдържа мастни киселини, но показва някои от физико-химичните свойства zhirov- освен това, че е направена от мазнини и лесно се превръща в тях. Следователно, хранителна гледна точка, холестерол се счита като мазнина.

Разлагане на мазнини в червата. Малко количество от триглицериди се смила в стомаха чрез действието на езика липаза който се секретира от жлези език в устната кухина и поглъщане заедно със слюнка. Така Брой смилаеми мазнини е по-малко от 10%, и поради това не е от съществено значение. Основната мазнини смилането се среща в тънките черва, което е описано по-късно.

Видео: Dieta.Lesenka.ZA 5 дни минус 5 кг !!!

емулгирането на мазнините жлъчни киселини и лецитин. Първата стъпка е разграждането на мазнините в физическо разрушаване на мастните капчици на по-малки частици, като разтворими ензими могат да действат само на повърхността на капчиците. Този процес се нарича емулгирането на мазнините, тя започва в стомаха с смесване на мазнини с други продукти от разграждането на стомашно съдържимо.

На следващо място, на главната сцена емулгиране в дванадесетопръстника под влиянието на жлъчката, чернодробна секреция който не съдържа храносмилателни ензими. Въпреки жлъчна съдържа големи количества от жлъчни соли и фосфолипид - лецитин. Тези компоненти, особено лецитин, са изключително важни за емулгирам мазнини. Полярните частици (местата, където се появява йонизация вода) жлъчни соли и лецитин молекули са лесно разтворими във вода, а останалите голяма част от тези молекули са добре разтворими в мазнини.

Видео: Вредно за пиене по време на хранене? Стомашно разстройство. Намаляване на киселинността

По този начин, мастноразтворими част чернодробната секреция разтваряне на повърхностния слой на мастните капчици с изпъкнали полярен част. На свой ред, издадената част на полярен разтворим в околната водна фаза, която значително намалява напрежението на мазнината повърхност и ги прави разтворим.

когато повърхностно напрежение неразтворим течни капки ниска, водонеразтворим течност, докато се движи значително по-лесно разделен на много малки частици, отколкото при по-високо повърхностно напрежение. Следователно, основната функция на жлъчна сол и лецитин - направи мастните капчици, способни лесно смачкване при разбъркване с вода в тънките черва. Това действие е подобен на ефекта на перилни препарати обикновено се използват в домакинствата за премахване на мазнини.

Всеки от време на резултат смесване в тънките черва диаметърът на мастните капчици е значително намален, така че общата масления неколкократно повърхност се увеличава. Поради факта, че средният диаметър на мастните частици в червата след емулгирането е по-малко от 1 микрон, общото съдържание на мазнини повърхност, образувана от процеса на емулгиране, повишава 1000 пъти.

липаза ензим Той е разтворим във вода и може да действа само върху повърхността на мастните капчици. Следователно е ясно, как значителна роля детергентни жлъчни соли и лецитин в усвояването на мазнини.