Мазнини в храните

В зависимост от физико-химичен състав, те са два вида:

Видео: Хранене. Мазнини. Кои мазнини може и какво не може да бъде по време на загуба на тегло

Твърдите мазнини, богати на наситени мастни киселини (маслена, стеаринова, палмитинова).

Течните мазнини са богати на наситени мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова, arhidonovoy). Ненаситените мастни киселини имат една или повече двойни връзки между два въглеродни атома и по-лесно окисляват и изгарят в тялото. Ненаситената мастна киселина богати царевица, araisovoe, слънчоглед и зехтин. Трябва да се знае, че растителни масла и други видове масло се абсорбира по-добре под формата на майонеза, салати, предястия, и т. П. В допълнение, трябва да се избегне прегаряне, тъй като в такива случаи се образува много окисляване продукти (полимери) на дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт и pecheny.

Животински мазнини доставят тялото много витамини А и D, и растителни масла витамин Е.

В червата под влиянието на панкреаса ензим - липаза и жлъчния сок мазнини са разделени на мастни киселини и глицерол, след това се абсорбира в червата и в черния дроб отново се свързва с мазнини. мазнини Черният дроб се синтезират от глицерол, мастни киселини и ацетил радикали, образуван от разцепване на въглехидрати и протеини. Това е доказано Кребс носител Nobelevoy награда. Черният дроб се случва и превръщане на наситен с ненаситени мастни киселини.

Видео: Храни изгаряне на мазнини. Топ 6 продукти за отслабване

Мазнините са депозирани в някои вътрешни органи и най-вече под кожата и на мастните депа. Те се натрупват в големи количества (например затлъстяване), те причиняват увреждане на тялото, тъй като това е трудно циркулация, pererazhdaetsya васкуларна тъкан, деформирани тяло. Ако тялото получава твърде много белтъчини и въглехидрати, може да се появи в резултат на затлъстяване, превръщането им в мазнини.

От всички животински мазнини по-добре и по-лесно да се раздели и е съставен масло, но много по-трудно да се свинско и говеждо месо мазнини в частност.

Както вече бе споменато, мазнини от животински са носители на мастноразтворими витамини (А, D). Наскоро беше показано, че растителни масла, които съдържат ненаситени мастни киселини (линолова, линоленова), също така изпълнява функцията на витамини и служи като фактор предупреждение на атеросклероза. Те не съдържат холестерол и по-подходящи за възрастните хора.

Освен т.нар резерв мазнини в тялото има протоплазмената и мазнини, както и zhiropobnye вещества, които образуват комплекси с протеини и част от клетъчните мембрани и вътреклетъчни структури. Те играят важна биологична роля в проникването на различни хранителни вещества в протоплазмата на клетките. Поради тяхната структура мозайка glikopyuteidnomu липозом и чрез комплекс биофизични механизъм през клетъчната мембрана да проникне вода, минерални соли, аминокиселини и много други вещества и разпределени различни продукти от разпада на обмяната на веществата.

Има нужда от мазнини. Въз основа на изследвания, проведени в шест области на България, беше установено, че мастната тъкан, да доставят 27-35% от необходимата енергия за това. Когато една балансирана диета, те трябва да предоставят около 30% от енергията. И двата животински и растителни мазнини са еднакво ценни от гледна точка на енергия. Въпреки това, за пълното развитие на нейните хора да консумират и животински и растителни мазнини. При деца и млади хора, приема на животински мазнини трябва да е около 60-70%, а при възрастните - 30-40%.

Възрастен нуждае от около 80-100 грама мазнини на ден. Разбира се, този номер се предоставя не само с масло или олио, но също така и други видове храни. По този начин, краве мляко съдържа 3-4 грама% мазнини, и овце до 8 грама%. Ето защо, за пиене на ден 1/2 литър прясно мляко, човек получава 15-30 г мазнини. Когато се консумират 200 грама говеждо или свинско месо, той получава около 40 грама мазнини и 100грама козе сирене - около '40

Защо трябва да се предположи, че биологично растителни мазнини tsenee животни? Растителни масла съдържат ненаситена мастна киселина, което е от съществено значение. Установено е, че при липса на такива в храната забави растежа на кожата и мукозната обвивка стане суха, намалена способност на животните да се възпроизвеждат.

Човек трябва 5-10 грама на ден на ненаситени мастни киселини, които могат да бъдат получени чрез консумация на 30-40 грама растително масло. Най-важните ненаситени мастни киселини са линолова и арахидонова. Фъстъчено масло съдържа 71% линолова киселина, слънчоглед - 60% царевица - 55%, и соя - 50%. Най-добре е да се консумират растителни масла в суров вид. Много по-полезно нерафинирано масло, тъй като те съдържат много фосфати. Въпреки това, те имат особена миризма и да се развалят бързо.

От мазнини като вещества са най-полезни фосфати (лецитин) и са включени в състава им холин е образуван от аминокиселината метионин. Те играят най-важната роля в метаболизма на мазнините. В допълнение, те предпазват черния дроб от мастна дегенерация на артериите и образуване на атероматозни плаки. Дебел субстанция, богата на бобови растения (соя, леща, грах, фасул).

Холестерол. Както и в животински мазнини и почти всички видове храни от животински произход съдържат холестерол мазнини като вещество. Той играе особено важна роля в организма като тя служи за образуването на редица хормони и надбъбречните зало- "лаурил жлези. В допълнение, холестерол е включен в състава на клетки и има стойност в прехвърлянето на мазнини. Въпреки това, когато размерът се увеличава в кръвта, може да се депозира в артериите и да предизвика атеросклероза.

Богата на холестерол, особено в мозъка, сърцето и други вътрешни органи, както и на жълтъка на яйцето. Жълтъкът съдържа много лецитин, което го прави особено полезен в хранителния продукт.

Трябва да знаете, че холестерола се произвежда в човешкото тяло. Той се синтезира в черния дроб от ацетил радикали на въглехидрати и мазнини. За да се предпази от своите прекомерни отлагания в артериите, е необходимо да се вземат мерки срещу затлъстяването и да се занимава с физическата активност на дневна база. Вие не трябва да се консумират храни, богати на холестерол също. Дневната диета трябва да включва растителни масла (20-30 г), но в никакъв случай не трябва да се ограничи количеството на животински мазнини. Трябва да се консумират дневно в големи количества на зеленчуци и плодове, богати на пектин, целулоза и витамин С.

Видео: Хранене за ставите и гръбначния стълб, полезни и вредни продукти: извара, рибено масло, желатин

През последните години, поради повишената честота на атеросклероза и инфаркт на миокарда значително повишен интерес в храненето и по-специално на животински мазнини и холестерол. Изследователски и много американски автори, СССР, Великобритания, Финландия, Франция, България и други страни са показали наличието на тясна връзка между приема на животински мазнини и всички храни, богати на холестерол, и инфаркт на миокарда.

При нормални условия на нивото на холестерола в кръвния серум е между 180 и 250 мг% 0,1 Това ниво зависи от равновесието съществуваща между дневния прием на холестерол от храна, неговият синтез в черния дроб, от една страна, и използването му в организма и освобождаване (в жлъчката и изпражнения и понякога в урината), от друга. В случай на нарушаване на този баланс и увеличаване на холестерол в кръвта може да се появи повишена отлагането му в артериите (атеросклероза).

Много лекари и здравни работници в България са в момента, приети строгата забрана на консумацията на всяка холестерол храна, съдържаща (масло, мляко, яйца и др.) Това не е напълно вярно. Можете спокойно, дори и за по-възрастните хора позволяват 3-4 яйца седмично, 15 г масло на ден или по-добре от 30-40 грама сметана, кисело или прясно мляко за 1/2 литра на ден. Това е доста подходящо, тъй като тези продукти, в допълнение към холестерол, и включват най-ценните вещества, които пречат на развитието на атеросклероза и се използва за лечението му, - лецитините съдържащи холин. Растителни масла и дори растителните храни не съдържат холестерол.

Много е важно да не се забравя, че напълно да се ограничи притокът на холестерола от храната, тялото започва да се енергично го синтезира от захари, въглехидрати и мазнини. Ето защо е много важно да се избегне свръх-хранене, което води до затлъстяване.