Физиологичното значение на основните компоненти на храната. Мазнини и въглехидрати

Видео: Полезни мазнини и тяхната роля в една балансирана диета

Съдържание

Видео: Полезни мазнини и тяхната роля в една балансирана диета
мазнини
въглехидрати

мазнини

мазнини (повече липиди и липоиди) - сложни органични съединения.

Някои от тях са естери на тривалентен алкохол глицерол (9%) и различни мастни киселини (липиди) част - естери на амино алкохоли с фосфорна киселина, както и животните и фитостероли, фосфатиди и т.н. (Lipids).

мазнини по същия начин, като протеини, има важна функция на пластмаса - са част от вътреклетъчни и клетъчни мембрани (черупки).

Голяма част от мазнините в тялото се отлага под формата на стойка и защитен мазнини под кожата, в бъбреците, в коремната кухина (обвивка на червата).

В мазнините в тялото варира от 10% при мъжете и 20% при жени с телесно тегло, но мазнините затлъстяване масова част може да се увеличи до 50% или повече. В екстремни условия, това масло се използва като мощен източник на енергия. Някои основни активни съставки (мастноразтворими витамини, каротеноиди) навлизат в организма и / или се абсорбират от стомашно-чревния тракт само в присъствието на мазнини храна.

Енергийната стойност на мазнини е 2,25 пъти по-висока от тази на белтъчини и въглехидрати, така дебели "охрана" протеини от окисляване и да служи като резервна източник на енергия. При окисляването на 100 грама на мазнини в тялото е оформена 107 грам вода. Мазнини в храната осигурява усещане за пълнота, има вкус и кулинарно стойност.

мастни киселини, включени в състава на мазнини са разделени в наситен (граница) ненаситен и който съдържа въглеводороден остатък и по един двойните връзки (-СН = СН-). Наличието и количеството на двойни връзки и броят на въглеродните атоми в молекулите на мастни киселини определяне на физичните и химичните и физиологични свойства и биологичната значимост на мазнини.

По този начин, полиненаситени мастни киселини (ПНМК) са основни хранителни вещества. PUFAs са структурни елементи в вътреклетъчни и клетъчни мембрани на нерв обвивка форма, са прекурсори за образуването на "локални" хормони - простагландини увеличаване еластичността и силата на съдове на кожата и в кръвта, регулират холестерол метаболизъм, т.е. имат анти-склеротични ефект.

Най-важните от PUFA като линолова и линоленова. Те са богати на растителни масла - слънчоглед, царевица, сусам, соево, памучно, ленено масло и палмово масло. Много по-малко ги, съдържаща се в животинските мазнини.

Изключение е рибено масло, пилешки мазнини и мазнини яйчен жълтък. Най-биологично активен PUFA е арахидонова киселина, която може да се синтезира в тялото от линолова, в присъствието на витамин В6. Активността на арахидонова киселина до 2-3 пъти по-висока линолова. Истинският източник на арахидонова киселина в храната може да бъде черен дроб на треска, мозък и черен дроб на животните за клане.

Важен биологично активен компонент на мазнини (zoosterols) е с високо молекулно тегло полициклична алкохол, холестерол, който е структурен елемент на нервната тъкан, кръвния серум, жлъчката, клетъчните мембрани и вътреклетъчни елементи, служи като прекурсор в синтеза на адренокортикални хормони, полови хормони, витамин D.

Около 0,5 грама на ден на холестерол навлиза в диетата (черния дроб мазнини морски риби - камбала treski- мозъка, черния дроб, бъбреците от заклани животни, жълтък, черен хайвер) и 1.5-2.5 грама на ден, се синтезира на телесните мазнини и въглехидрати окислителни продукти.

Фосфатиди (фосфолипиди) - силно активни съединения в рамките на структурните компоненти на клетки и тъкани. Повечето от тяхното съдържание в човешкото тяло се концентрира в нервната тъкан, сърце, черен дроб, половите жлези.

Специална роля в човешкото тяло носи фосфатиди лецитин. Това е структурните елементи на клетъчните мембрани и ядра, нормализира липидния метаболизъм. Източник на лецитин в храната са яйчен жълтък, хайвер, черния дроб, бъбреците, сърцето, заквасена сметана и сметана, дрожди и от растителни продукти - сушен грах, соево брашно, елда.

Важна особеност на мазнини е лесното им окисление, който се усилва от действието на слънчевата светлина, високи температури и продължително неправилно съхранение на мазнини и мазнини, съдържащи храни. Продукти от термично разграждане и окисление на мазнини - транс, органични пероксиди, полимери - са токсични, така че съдържанието им в храната не трябва да надвишава 1%. Най-лесно се окислява мазнини на някои видове риба и свинска мас.

окисление на мазнини продукти имат неприятен сиво-жълта, гранясал мирис и кисел вкус.

В мазнините в тялото може да се образува прекомерно и се натрупват не само по-голяма от тяхната диета и липса на физическа активност, но в излишък диетични въглехидрати и протеини, което води до нарушаване на всички борси.

въглехидрати

Въглехидратите съставляват основната част от хранителните продукти в хранителния режим на човека (около 56% от енергийната стойност) като потенциален източник на енергия. Въпреки това, някои въглехидрати действат пластмаса функция, което представлява приблизително 5% от телесното тегло.

Под формата на сложни протеини - гликопротеини - въглехидрати са част от съединителната тъкан и клетъчни мембрани, както и животински нишесте - Гликоген - те се съдържат в мускулите, черния дроб и нервната тъкан, където той осигурява бариера, неутрализиращи (детоксикация) функция.

Освен това, въглехидрати може да се увеличи чувствителността на организма на чужди вещества (алергени) и подобряване на алергични реакции. Излишните рафинирани въглехидрати в диетата (захар) резултати, особено при юноши до прекомерно мазнини отлагане, където всеки 25 грама въглехидрати са превърнати до 10 грама на мазнини.

Въглехидратите могат да бъдат образувани в тялото на мазнини и протеини, но с дефицит в въглехидратни хранителни продукти се натрупват в тъканите на частично окисление на мазнини, но да отговарят на нуждите консумираната енергия ценни структурни тялото протеини. Диетата на практика единствен източник на въглехидрати е растителни продукти (изключение е мед, мляко и млечни продукти).

Въглехидратите са разделени на олигозахариди: монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди (сукроза, лактоза, малтоза) и полизахариди: усвоим (нишесте, гликоген, декстрини) и несмилаем (пектини, целулоза).

гликоза и фруктоза са лесно разтворими във вода, след 10-15 минути след прилагане абсорбира от тялото, осигуряване на постоянно ниво на кръвната захар (4,4-6,6 ммол / л). Глюкозата и фруктозата се намират главно в плодове, горски плодове и пчелен мед.

фруктоза За разлика от глюкоза е бързо и почти напълно отстранени от кръвта, се превръща в лактат и гликоген без инсулин, не допринася за образуването на мазнини по-сладък от захароза в 1.73 пъти.

захароза Той заема видно място в храненето на човека. В процеса на храносмилането той е разделен на глюкоза и фруктоза. Неговите основни източници са захар, зеленчуци, плодове.

лактоза Той се намира само на мляко и млечни продукти. В овладяването разделена на глюкоза и галактоза. Това е няколко пъти по-малко сладък от захароза. От около 2-3 години, около 10% от населението губи ензимът, който разгражда лактозата, което води до непоносимост към млечни продукти.

Нишесте, гликоген и декстрин са полимери на глюкоза. Съдържанието на оптималната (80%) нишесте в храната осигурява постоянно ниво на кръвната захар. източници на нишесте са хляб, зърнени храни, тестени изделия, картофи.

Освен смилаеми въглехидрати в храната трябва да съдържат nonutilizable - целулоза (целулоза), хемицелулоза, фитинова киселина и лигнин - "сурови влакна", от които на практика не се усвояват от тялото само лигнин и пектин, смола и декстран - "меки влакна "частично смилаеми чревната микрофлора след храносмилането и абсорбция в него под формата на летливи органични киселини - оцетна, пропионова, маслена, които споделят в енергийния баланс на организма е незначително - не повече от 1%.

Недостигът на въглехидрати в диетата нарушава моторна евакуация функцията на червата на, допринася за развитието на дисбиоза, нарушения в липидния метаболизъм и холестерол, натрупване в тялото на екзо- и ендотоксини, радионуклиди, тежки метали. Източници на несмилаеми въглехидрати в храната са зеленчуци, плодове, горски плодове, пълнозърнест хляб и хляб с добавени трици. Като цяло, дневната диета на въглехидрати трябва да бъде около '25

Споделяне в социалните мрежи:

сроден