Физико-химични теория на миризма. Чувствителността на обонятелната устройството

това теория Мюлер разработен сравнително наскоро (1936), наречена "дипол" теория. Същността на тази теория е, че разнообразието на миризми зависи от качеството "дипол групи", съдържащи молекулите на ароматизиращи вещества, и от така наречените "диполен момент".

"дипол"Се отнасят до такива функционални групи, в които електрическата центъра на положителния заряд не съвпада със съответната отрицателна центъра заплащане. Молекула, съдържаща такава група се държи в електрическото поле като магнитното иглата в магнитно поле. Разстоянието между положителните и отрицателните заряди в молекулата, умножени по размера на такса се нарича "диполен момент".

K дипол функционални групи в органичните съединения включват OH (алкохоли), СН (амини), -СООН (киселина), CO (алдехиди), и др. Вещества NE като биполярни молекули, неполярни молекули, например бензин, хексанол и т.н., въпреки че те имат миризма но много слаб и не-специфични и трябва следователно според Мюлер, се нарича "lozhnoaromaticheskim".

Качеството на един или друг миризма Тя зависи от състава на функционалната група, и силата на стойност миризма "дипол момента" на. Механизмът на стимулиране на обонятелната рецептор, съгласно Мюлер е, че молекулите дипол в контакт с обонятелни клетки предизвика дразнене окончания на обонятелния нерв. Освен това, тези молекули са неутрализирани.

Въпреки това, редица факти и наблюденията не могат да бъдат обяснени с тази теория, и то по принцип не могат да се считат за подходящи. Можете да се присъедините към Bresler мнение момента дипол има стойност naryadl с много други, не по-малко важни обстоятелства.

По някаква миризлива вещества обонятелна чувствителност ochep страхотно. Например, меркаптан варира в количество от 2 х 10-7, количество мускус в 2 х 10-6 г на 1 литър въздух.

Чувствителността на обонянието към една и съща ароматични може да бъде доста по-различно. Тя варира от един и същ обект в широк диапазон (в съотношение 1: 50) в зависимост от много условия. Значително влияние върху обонятелните праговете променя от външни фактори, влажност, температура, атмосферно налягане и други.

Още по-важни са вътрешен фактори, т. е. промени, които настъпват в тялото. Състояние на емоционална възбуда има значително влияние върху височината на прага на обоняние. Подуването на носната лигавица намалява обонятелната ринит чувствителност. По време на бременността, наблюдаваното намаление на чувствителността към zapaham- обаче, по отношение на някои миризми обонятелна чувствителност може да се увеличи в същото време.

Обикновено, това увеличение обонятелна чувствителност бременна Тя не зависи от намаляването на прага, и подсилена от, а понякога и изкривен отговор на някои ароматични вещества, когато те достигнат достатъчна концентрация.