Основна информация за хранително отравяне

Видео: Крим Гъби: Бледо гъба и т.н.)

Хранително отравяне - малък (по-малко хронична) заболявания, произтичащи от използването на замърсяване храна масивни опортюнистични видове микроорганизми или токсични за организма съдържащ микробна и не-микробен вещество природата.

Хранително отравяне е разделена на три групи: микробен, не-микробни и неизвестна етиология (Таблица 9.).

Таблица 9. Класификация на хранителни отравяния

За хранително отравяне включват микробна етиология на заболяването, със следните основни характеристики:
- внезапна остра проява на кратък инкубационен период;
- връзка за всеки отделен случай на хранително отравяне от използването на всеки един вид хранителен продукт;
- отсъствие на болест между другото, не използва замърсената продукт, т.е. независимо от етиологията на хранително отравяне не се предава от болен човек здрав.

Хранително отравяне обикновено се характеризира с голям брой на опортюнистични микроорганизми (поне 105-106 живи бактерии) на един грам или 1 мл замърсени продукти, които причиняват клинични прояви водят до образуването на токсични съединения директно в червата.

Храни токсикоза (интоксикация) се срещат при допускане храносмилателния от различни биологични токсини, които имат патогенен ефект върху тялото, обикновено, токсинът се натрупва в суровината храна, когато заготовката или продукта по време на съхранение.

Стафилококов токсемия {интоксикация) се случва, когато приема с храна белтъчен токсин, произведен от грам-положителна бактерия Staphylococcus Aureus. Staphylococci да пролиферират и произвеждат токсин при температура 7-45 ° С в широк диапазон на рН - от 4.2-9.3. Golden stafilokok толерира стандартни видове топлинна обработка (например, пастьоризация), устойчиви на високи концентрации на сол и захар.

микробни източници са хората, работещи в предприятията храни и с стафилококи гноен инфекция (цирей, Панарициум, ангина, гнойни рани и изгаряния и др.), резидентни Staphylococcus ауреус носители, mastitic животни (кози, крави).

Клиничната картина преобладават гадене и многократно повръщане, болки в епигастриума, и объркване. Също така доста често имат диария, главоболие и мускулни спазми. Телесната температура обикновено не се увеличава. Тези симптоми обикновено трае 24-48 часа, но може да продължи по-дълго време (3 или повече дни). Усложнения или смърт рядко се записват и характеризират главно възрастни хора и малки деца.

Предотвратяване на стафилококова интоксикация осигури ветеринарен-санитарен контрол на млечните ферми, стриктно спазване на санитарно и противоепидемични мерки в обществения молитва, спазването на правилата, регулиращи съхраняването и продажбата на готова продукция.

Ботулизъм - тежко заболяване, свързано с прием на храна ботулинов токсин (невротоксин протеин), получена Clostridum ботулинов. Clostridum ботулинов са Грам-положителни спорообразуваща бактерия, широко разпространен в околната среда.

Ботулинов токсин - най-мощните на известните биологични отрови. Тя може да се произвежда от микроорганизмите в каквито и да било продукти с анаеробни условия (зеленчуци, гъби, риба, месни консерви, особено домашно). Спорите са устойчиви на кипене, при ниска температура, различни видове консервиране.

Инкубационният период ботулинов средно 12 до 36 часа, но може да се съкрати до 4 часа (показател за тежестта на заболяването) или последната до 8 дни. В патогенезата на ботулизъм водещата роля от токсикокинетична на ботулинов токсин, който идва от храна. След абсорбция от червата с кръвта, тя се прехвърля в централната нервна система, която е здраво фиксирана в нервните клетки. Още първия контакт с neurocytes от токсина осигурява клинични прояви. В остро отравяне симптоми преобладават първоначално неспецифични симптоми: обща слабост, главоболие.

Клиничната картина е доминирана от oftalmoplegichesky и мехурчести синдроми, като птоза, диплопия, мидриаза, пареза на мимическите мускули. С увеличаване на тежестта на клиничните признаци се появяват парализа езика, гърлото, мекото небце, счупен говор, дъвчене и гълтане. От страна на стомашно-чревния тракт е драматично нарушение на моторното функция на червата. Ускорен пулс и са отбелязали увеличение на дихателна недостатъчност. Клинично изразени форми на ботулизъм в 20% или повече завършен смърт, обикновено в резултат на дихателните мускулна парализа и дихателна недостатъчност.

Предотвратяване на ботулизъм е в съответствие с санитарни разпоредби за риболов и кланици, с режещо трупове, технологии консервиране и консервирани условия за съхранение. Важна мярка за предотвратяване на ботулизъм е образователна работа сред населението за подготовката на домашно консервирани технология.

Хранителни mycotoxicoses - болести, причинени от органични природни съединения с комплекс химична структура (кумарини, алкалоиди, пептиди), които са вторични метаболити на почвата микроскопични гъбички паразитиращи върху различни растения. След контакт с микотоксини в бозайници, включително хора, те имат токсичен ефект. Микотоксини засягат метаболизма на лицето на клетъчно и молекулно ниво, показва включително мутагенна активност. Някои микотоксини са канцерогенни за действие: афлатоксин, зеараленон, патулин, охратоксин и fumanizin.

Към хранително отравяне на не-микробен произход включват отравяне растителни или животински продукти, токсични в природата или стават токсични, при определени условия, както и продукти, съдържащи различни вредни примеси (соли на тежки метали, селскостопански пестициди - пестициди, неприемливи количества от химически консерванти, оцветители, ароматизатори и други хранителни добавки).

Хранително отравяне, отровен в природата. Най-често срещаните отровни растения в Русия са растения, които предизвикват първична лезия:
- нервна система - Aconitum (борец, синьо лютиче, Issyk-Kul корен), буника, беладона (беладона), бучиниш забелязан постижения отровни (бучиниш, вода бучиниш, водни Omegas), Datura, канабис индика, трева грах, жълтениче, chilibuha (GAG орех);
- стомашно-чревния тракт - Helichrysum, вълк кора, рициново (турски коноп, рициново масло), зърнастец, млечка, куче грозде;
- сърце - момина сълза, напръстник, чемерика;
- черен дроб - хелиотроп, роза bitterling, кръстец.

Отрови животински отрови е възможно с използването на токсични черния дроб и акула месо. отравяне Bonito риба (тон, паламуд, сафрид, скумрия), поради високото съдържание на тези риба месо хистидин, който е в нарушение на времето на условия и съхранение се превръща в хистамин активно вещество - zaurin.

VI Архангелск, VF Кирилов

Споделяне в социалните мрежи:

сроден