Новият хляб е полезен и вкусен

Видео: Полезни и вкусни хляб, лесна рецепта и бърза

Има два основни вида хляб - бял и черен.

Статистиката сочи, че по-голямата част от европейците избират бял хляб.

И това е голям проблем, защото белият хляб съдържа много малко фибри.

Недостигът на фибри в диетата насърчава европейците сериозни заболявания като диабет тип 2, затлъстяване, и дори рак.

проект HEALTHBREAD, която се финансира от Европейския съюз, е завършен през септември тази година. Автори на проекта са дошли до универсално решение. Те са били в състояние да се съчетаят в едно качество на продукта вкус на бял хляб и хранителната стойност на хляба.

"Искахме да се вземат на хранителната стойност на хляба и да се свържете с отлични вкусови качества на бял хляб, които като повечето от нас," - казва Ян Вилем ван дер Камп (Jan-Вилем ван дер Камп) на youris.com сайт. Той е координатор на проекта и водещ изследовател на Министерството на TNO храна (De Bilt, Нидерландия).

Както казват изследователите групата Кампа, трици съдържа огромно количество хранителни вещества, но те също са отговорни за тъмния цвят и горчивия вкус на хляб. Затова холандски изобретатели бяха решили да използват умни процес раздробяване. Това е една възможност, за да изберете частите на триците, които съдържат необходимата вещество, но не вкус, неприятни за много хора. Промяна на процеса на ферментация е помогнало на учените да правят продукта още по-полезен.

При разработването на новата технология, те са изправени пред някои трудности. Ван дер Камп пише: "Основният проблем е, че когато концентрацията на хранителни вещества, получени хляб с лошо качество. Затова той процес на производството на хляб е трябвало да бъде променена. "

Оказа се, че такива прости мерки, като например добавянето на хляб витамин С и някои ензими, напълно решаване на проблема.

Търговски и промишлени учени партньори играят важна роля в този проект, който може да се нарече борба за здравословно бъдеще. Всеки пекарна е да се разработи нова рецепта за хляб.

"Пет пекарни вече сте го, пуснати на пазара, както и някои потребители са дори готови да платят висока цена за такъв продукт. Успехът на някои продукти е надхвърлил очакванията на производителите "- казват изследователите. Доказателство за успеха на вкусни и здравословни хлябове е по-нататъшното разширяване на програмата.

Други експерти, работещи в тази област, са съгласни, че диетични фибри е важно за здравето ни, но те не разполагат с достатъчно европейци.

"Населението на Европа трябва да бъдат насърчавани да ядат повече плодове и зеленчуци - ценен източник на диетични фибри. Но те могат да бъдат или скъпо или не е на разположение. И хлябът е достъпно навсякъде и е евтин, така увеличаване на съдържанието на фибри в продукта - един чудесен начин за решаване на проблема "- казва Марина Karsea (Marina Carcea), експерт в областта на хранително-вкусовата промишленост и водещ технолог Entecra (Рим, Италия).

Учените казват много за положителните аспекти на новия хляб, но са съгласни, че технологията в близко бъдеще ще бъде скъпо.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден