Протеините в храни

Те са сложни vysokomulekulyarnye съединения, образувани от дълги пептидни вериги от различни структури (конусообразни, влакна и др.). Задни структурни протеини в тялото, има някои много важни биологично протеинови вещества като ензими, хормони и някои нуклеопротеини.

Протеините са животински и растителен произход. Повече полезни животински протеини. Те са източник на незаменими аминокиселини, съдържащ въглерод, водород, кислород и азот, а някои от тях и сяра. Аминокиселините са материала, от който тялото синтезира необходими прости или сложни съединения.

Особено ценни за организма са източници на протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини. Във връзка с това е полезен протеин на кокоши яйца. Химичният състав на човешките млечни протеини Най-добрият отговаря на нуждите на тялото на детето и поради това за него е най-ценната храна. Тя не трябва да бъде заменен в ранна детска възраст и други храни.

Основните източници на животински протеини - мляко, сирене, месо, риба и яйца. Растителни протеини са по-ценни в биологични условия. Население България, според Института по храните Research, консумира храна на животни около 40% и около 60% от растителен протеин. И двата вида протеин винаги трябва да се допълват взаимно. Например, сирене и пълнозърнест хляб еквивалент месо с картофи и овесени ядки или ориз овесена каша - риба и ориз. Бял пшеничен хляб не може да осигури на тялото с основни аминокиселини, но в комбинация с месо и картофи доставя тялото всички необходими протеини. Ето защо, по-разнообразни диетата, толкова по-ценен протеин, който кара хората с храна.

Минималното изискване Дневната протеин е 1,5 г на 1 кг телесно тегло, от които най-малко 1/3 трябва да бъдат от животински произход. При кърмачета и малки деца, младежи, бременни, кърмачки, както и за справяне с повишена физическа и психическа труда е броят трябва да бъде увеличен. Съветски изследователи са показали, че едно дете трябва да е 5 грама протеин на 1 кг телесно тегло, както и ученици и младежи до 18 години - 2 3 г на 1 кг телесно тегло. Излишният протеин прием води до появата на смущения, разбира се, недостатъчен прием на протеини много вредни за здравето. Когато растеж протеин дефицит детето забавя наблюдава летаргия, загуба на тегло, кожни възпалителни процеси, анемия, оток, 4 тежки функционални заболявания на черния дроб и панкреаса, намалена устойчивост на инфекциозни заболявания. По-значителна дефицит на протеин може да се развие тежко заболяване, известно като kwashiorkor. Тя се характеризира с отлагане физическо и психическо развитие, увеличаване на черния дроб, подуване на различни части на тялото, и така нататък. Това заболяване е много разпространено сред гладуващите деца в Африка, Азия и Южна Америка.

Видео: Най-добрите протеинови продукти

Трябва да знаете, че не всички храни, които са източници на протеини, съдържат незаменими аминокиселини (валин, левцин, изолевцин, треонин, фенилаланин, метионин, триптофан, хистидин - за деца). Тези аминокиселини се намират предимно в протеини от животински произход. Те не могат да се синтезират в човешкия организъм и трябва да бъдат доставени с храната. Поради това, диетата трябва винаги да включва мляко, извара, риба, месо, яйца.