Въглехидратите в храните

Когато те изгарят, което се извършва непрекъснато чрез сложни процеси на биологично окисляване, енергия се освобождава и се образува въглероден двуокис. изхода на въглероден двуокис по време на дишане и вода - в урината и потта.

Основните източници на въглехидрати в храната са захар, хляб, нишесте, брашно, картофи. Въглехидратите идват в две форми: полизахариди (нишесте и гликоген) и монозахариди, или прости захари (глюкоза, фруктоза, галактоза). Обикновените захар, мляко захар и мед е дизахарид,. Под влияние на слюнка и панкреаса ензим сложни въглехидрати са разделени на прости захари, които се абсорбират в тънките черва и след това кръвта и лимфата действие във всички тъкани и органи.

Глюкозата е гориво на организма. Захарите са източник на енергия, доставка-лесно и бързо всички. Ето защо, винаги под силен натоварване -. Събития, пътувания и т.н., е необходимо да се зарежда с голям брой въглехидрати тялото. По-голямата част от въглехидратите трябва да се приема под формата на хляб, картофи или плодова захар съдържа в плодовете и зеленчуците, както чиста захар и глюкоза веднага се абсорбира в тънките черва и навлизат в кръвообращението.

Размерът на въглехидрати, получена от храненето, варира в широки граници в зависимост от работата и изразходваната енергия. Човек трябва 250-600 грама въглехидрати на ден. Когато прекалено тежък физически труд, тази нужда може да се повиши до 800, ако е необходимо, за да се намали приема на енергийни вещества (например, затлъстяване) не трябва да се намали количеството на белтъчини и мазнини, тъй като те предоставят на организма да пластмасовия материал и много важните витамини, както и че е необходимо да се намали най-вече количеството на въглехидратите се консумират.

Нивото на кръвната захар (глюкоза) в здрави индивиди е относително постоянна - 90 до 120 мг%. 1 За да се поддържа това постоянно ниво на организмите са се развили сложен механизъм на невро-ендокринна регулация. Когато нивата на кръвната захар се понижава, раздразнени специални нервни окончания (gemoretseptory) в капилярите, както и междинно съединение и мозъка хипофизната жлеза, която чрез своите хормони бързо беше среден слой надбъбречната епинефрин се освобождава по този начин. По този начин, нивото на кръвната захар се издига.

Видео: Правилното хранене: протеини, мазнини, въглехидрати [Фитнес приятелка]

Може да се наблюдава и обратната явление.

Прекомерната консумация на захар и затлъстяването са фактори, предразполагащи към развитие на диабет. Значително се увеличи проникването праг глюкоза в клетките и организма не може да го използва. Някои автори смятат, че прекомерната употреба на захар води до изчерпване на панкреаса, който започва да произвежда по-малко инсулин. Диабетът може да се развие след вирусен или друг възпаление на панкреаса.

Видео: Продукти с ниско съдържание на въглехидрати

Захар заболяване проявява слабост, мускулна болка, силна жажда, прекомерно отделяне на урина (особено през нощта), повишен апетит. Често пациентите угояване - е с наднормено тегло диабет, което се случва в хронично преяждане и изчерпване на панкреаса. Други пациенти, а напротив, да отслабнете, изглежда изтощена, суха кожа и коса трофични промени. При неспазване на подходяща диета и лекува, те могат да възникнат различни усложнения на сърдечно-съдовата система, развиват рано атеросклероза, настъпи ретината лезия с намаляване на зрителната острота, помътняване на лещата (катаракта), неврит, заболяване на венците (piorreya). В особено тежки форми на диабет са засегнати бъбреците и кръвоносните съдове на крайниците. Често има възпаление на кожата, циреи. Такива пациенти са лесно инфекциозни заболявания, дължащи се на намаляване на имунитета.

Режимът на лечение на пациенти с лека и умерена форми на диабет трябва да включват ежедневно физически упражнения, разходки, физическа работа, екскурзии и хранителна диета с ограничен прием на въглехидрати - до 150-250 грама, в зависимост от формата на заболяването, както и количеството на протеин трябва да бъде 80-100 г, и мазнини - 60-80, забранения захарта и всички сладки храни, както и сладки плодове. Въглехидрати да са под формата на хляб, картофи, брашно, ориз, пшеница, овесено брашно, а не под формата на захар, тъй като той се абсорбира бързо в червата, което допълнително повишава нивото на кръвната захар. Хранене с диабет не трябва да се различават значително от здравословна храна. Тя трябва да бъде много разнообразна и богата на витамини и минерални соли. В диетата трябва да включва месо, риба, сирене, кашкавал, кисело мляко, извара, много зеленчуци и плодове, но сладки плодове трябва да се консумират в по-ограничени количества.

През последните години някои учени твърдят, че прекомерната употреба на захар допринася за развитието на атеросклероза, диабет, затлъстяване и други заболявания.

Захарта е полезна и се използва от всички, обаче, ние трябва да имаме предвид, че прекомерния си, неконтролираното потребление наистина е лошо за организма. В страни .Some, консумацията на захар достига изключително високи стойности - 50-60 кг на глава от населението годишно (САЩ, Германия, Англия, Франция).

Ние вярваме, че дневният прием на захар не трябва да надвишава 50-60 е по-рационално да се консумират въглехидрати под формата на хляб, картофи, плодове и други храни, тъй като разделянето на полизахаридите е бавен и притока на захари в кръвта е един и същ, че е по-последователен физиологично състояние.

Баластни вещества (целулоза, пектин). Групата включва също въглехидрати и целулоза, пектин, хемицелулоза, както и някои други вещества от растителен и животински произход. Целулозата е полизахарид, който е част от клетъчните мембрани. Диетичните фибри не се усвоява. Само малка част от тях могат да бъдат подложени на ензимно разграждане под въздействието на бактерии на дебелото черво. Баластни вещества, по-специално на житни зърна - трици, стимулират подвижността на червата и улесняват тяхното пречистване. При липса на червата целулоза човека, пектин и други баластни вещества са хроничен запек, чревна атония, който предразполага към поява на заболявания като дивертикулоза, полипи и колоректален рак. Затова баластни вещества, полезни за човешкото здраве. Изследванията през последните години, посветени на съставянето на физиологичните норми на баластни вещества, които трябва да се приемат с храна.

През последните 20 години, рак на дебелото черво Участие в САЩ, Великобритания, Швеция и някои други страни. Повечето изследователи смятат, че това се дължи на липсата на достатъчно храна баластни вещества, които дразнят нервните окончания на дебелото черво, което води до перисталтика и дефекация. Особено ефективен в това отношение, ефекти от пшенични трици и затова през последните години много компании са започнали да ги произвеждат под формата на таблетки или гранули, които се предлагат в аптеките като лекарство. Този факт е доста парадоксално! Човечеството вече не се яде хляб, направен от пълно зърно (трици) и консумира предимно хляб, направен от бяло брашно, което представлява почти чиста скорбяла, и по този начин се лишава от много ценни компоненти на храната - витамини от група В₁, минерални соли, диетични влакна. Затова всеки трябва да знае, че за здравето е полезно да се консумират висококачествени пшенични трици хляб или пшеница-ръжен хляб, круши, ябълки, сливи, ягоди, портокали и други плодове (цели, а не под формата на сокове), по-сурови зеленчуци - зеле, чушки , домати, магданоз, маруля, цвекло и така нататък.

През последното десетилетие, тя установи, че пектинът, съдържащ се в ябълките и други плодове и зеленчуци значително понижава холестерола резорбция и по този начин имат превантивна роля в развитието на атеросклерозата. В България има няколко години произвеждат плодови нектари и сокове, както и конфитюри и сладка, богати на пектин, които трябва да намерят по-широко приложение, особено сред възрастните хора.