Транс мазнините в продукти: който съдържа, да повредят

Къде да скриете тези транс-мазнини, какво е това, малко история на откъде са дошли и как те имам в такова голямо количество храна в света?

Историята на транс-мазнини - е почти детективска история, където представителството на лекари и учени коренно променило през 50-60 години. От пълно признаване, промоция, дистрибуция до пълен провал, това, което се случва в момента. Транс мазнините са се появили в началото на миналия век. Химиците са установили, че е възможно да се направи течност масло твърдо вещество, ако висока температура преминава през него водород. Висока температура, катализатори, а ние получаваме по-солидна масло. Защо това е важно? Тъй като дълго време не бе достатъчно животински мазнини: мазнини, млечни мазнини, и т.н. За голямо производство на храни са били няколко. И когато това беше възможно да се направи солидна растителни мазнини, те са станали широко използван за маргарин, за пекарна индустрия, в подготовката на хляб, вафли, сметана и т.н. Всичко се прави на тези мазнини с растителни масла-солидни. Това се счита за здравословен продукт, както и всички лекари в 50-те, 60-те не се препоръчват такива масла, маргарини, спредове, които могат да се разпространят по bread- се е смятало, че те са по-полезни, отколкото масло.

Казаха ни, че маргарин е полезно. Но това се оказа? С по-нататъшното развитие на науката през 80-те и 90-те години редица проучвания се извършват на много високо ниво, и те са показали, че в тези маргарини, промишлено модифицирани масла са транс-мазнини. Какви са транс-мазнини? Това е малко модифицирана молекула на растително масло, но това се променя, така че тя да стане по-директен, плътен, дебел е по-плътен. Транс мазнините са много вредни за здравето ни. Те са вградени в клетъчната мембрана, и мембраните стават по-малко еластични, и това е много важна характеристика. Всички живота, свързани с протеини, които образуват порите на мембраната, йонни канали, рецептори. Тяхната функция зависи от това как трудно мембраната. Така че, транс мазнини променят функционирането на диафрагмата, поради което те са толкова засегне по-голямата част от функциите на тялото ни, особено, водещи до развитието на атеросклероза, а оттам и инфаркти и инсулти, метаболитен narusheniya- диабет и до нарушения на жените и мъжете на плодородието, който е в състояние да плодородие.

Интересен момент - тези държави, които преди останалите изоставени употребата на транс-мазнини, или поне да ограничат използването им, като например Дания, имат за последните 20 години не е имало рязък спад в броя на сърдечно-съдови заболявания, с повече от 50%. Но в САЩ, тъй като доколкото знам, само през тази година прие радикално решение на отказа на транс-мазнини.

Те са временни решения, на държавно ниво, на нивото на отделните градове. Така например, в Ню Йорк ресторант за бързо хранене е забранено да използват транс мазнини. Но това бяха само част от града. В края на 2014 г. основната регулаторна агенция по храните и лекарствата, който се занимава с качествени продукти и лекарства, нездравословни трансмазнини признати компонент на храна и при условие, че цялата индустрия на 3 години, за да се гарантира, че технологиите са разработени, че да изключва използването на транс-мазнини.

Ние, за съжаление, не се вписва в изискванията, които поставя на Световната здравна организация. Ние имаме транс мазнини са широко използвани, и то дори не е маркиран върху етикетите на хранителните продукти.

Видео: Какви храни съдържат омега-3 мастни киселини; Лененото масло, рибено масло: полза, тъй като вземането

Много добър доклад изследвания на тези проучвания са били извършени от Европейския офис на СЗО. Те показват, че, за съжаление, нивото на смъртността от незаразни болести в Русия е един от най-високите сред развитите страни. СЗО изисквания са такива, че транс-мазнините трябва да съставляват не повече от 1% от общата калоричност на храната за деня. Диетата на средно около 2000 калории, 1% - е 20 ккал. Всеки грам мазнини осигурява около 9 калории, така че тя ще бъде не повече от 2-2,5 грама транс мазнини през целия ден. Как да се постигне това развитите страни на Европа? Дания прие закон през 2003 г., че всички продукти, не само мазнини, но във всички - в печене, сладкарски изделия и др - транс-мазнини не могат да представляват повече от 2%. От тази гледна точка на транс консумация на мазнини в Дания започна рязък спад, а в същото време започва да намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания. Това е вече 7 европейски страни са приели същото законодателство. Освен това, всички медицински изследователски организации - обществото на кардиолози, диабетолози и Други-силно дразнят комбинирани на Европейския парламент, и се планира, че ще са минали законодателство за ограничаване на употребата на транс-мазнини за всички европейски страни до края на 2015.

Какво количество транс-мазнини в средните руски консумира ежедневно

Какво количество транс-мазнини в средните руски консумира ежедневно, като се има предвид, че имаме почти всички транс-мазнини? Особено в печене и хляб. Някои продукти могат да бъдат 40-60% от транс-мазнини. Яденето две или три бисквитки ние напълно затваряне на СЗО препоръчва количество от дневния прием на транс-мазнини!

Ние консумираме някъде в 10-12 грама транс мазнини вместо 2 грама. Какво можем да кажем на гражданите? Когато си купувате бисквити, вафли, обърнете внимание на техния състав. Ако се казва, че се използва частично хидрогенирано растително масло, той автоматично означава, че транс-мазнини е почти 60-70%. Препоръчително е да не се купуват тези продукти. Всеки друг заместител на хидрогенирани мазнини ще доведе до по-малко вреда за здравето си. Това може да е маслото, то може да бъде част от палмово масло, всичко може да бъде различни опции. В последната книга на transkhiram, който бе публикуван, включително служителите на Института по хранене - тя излезе през 2012 г. - ясно е посочено, че ако на мястото на транс-мазнини в нашето продукти доставка масло, рискът за сърдечно-съдови заболявания ще намалее с 10% , И ако ние ще ги замени с други мазнини с по-малко наситени мазнини, включително и палмово масло, а след това с 20%. В същото време, според нашето законодателство, техническите регламенти, ние се допускат до 8% от транс-мазнини в спредове и до 20% в маргарини.

Сега тя е активно обсъжда в издаването на законодателство най-малко на задължително етикетиране на продукти с посочване на размера на транс-мазнини. Но до тогава.

Това е много важна инициатива, а ние от наша страна, както и служители център за здравословни храни участва в многобройни комисии, стоят в Държавната Дума, Министерството на здравеопазването, като призова служители се нуждаят от този етикет. Тогава жител на страната е възможно да се избере по-здравословни храни.

В същото време, съвети е много проста. Всички торти, които виждате в magazine- вафли, бисквити, кексове, които биха могли да съдържат транс-мазнини. И дори много евтини бонбони! Нека ние ще тези храни в диетата за ограничаване и дома печен доброто старо масло.

готвене на домакините е един от върховете - по-малко използване на преработени продукти. Няма да има повече сол и нездравословни мазнини. Да, и у дома за готвене, ще помогне да се запазят семейните ценности, когато по принцип в целия си дом ще се събират и се готви нещо вкусно от натурални продукти.

навреди на транс мазнини

Транс мазнините са в действителност се съдържа не само в рециклираните хидрогенирани мазнини. Те са открити в естествени храни. И те се случват по време на дълго пържене в растително масло. Що за транс-мазнини и как те са опасни?

Транс мазнините са най-опасните - е транс-мазнини, които са получени чрез хидрогениране. Но транс мазнини са и в животинските мазнини. Всички мазнини от преживни животни - на млечна мазнина, говежда мазнина, овча лой - тези животни в стомаха и червата са микроорганизми, които обработват мазнините в трансформират. Този естествен транс. Те се различават малко по структура от индустрията. В някои страни тези мазнини се отчитат отделно от индустрията. Въпреки че науката казва, че те са малко по-малко вредни от промишлена, обаче, и превишението на животински мазнини не е полезно и трябва да бъдат премахнати. В същото време има един разговор, който е необходимо да се намали консумацията на червено месо, тъй като в голяма kolichestvah- е един от рисковите фактори за рак на чревните заболявания.

За пържене в растително масло. Всеки си мисли, че е по-добре да не се пържат в масло, и зеленчуци, то би трябвало да е по-екологичен.

Когато възникне пържене окислителни продукти може да настъпи частично и ненаситени мазнини. Но тук проблемът не е толкова просто, колкото бихме искали. Защото, ако ние ще се използва само за пържене в масло, автоматично ще консумират голямо количество наситени мазнини, което също не е много добро. Ако се пържат в растителни масла, потенциално вредни продукти, но кратко пържене може да се случи, което е по-често в ежедневието, те ще се появят много малък, а броят им ще бъдат игнорирани. В действителност, това не оказва влияние върху здравето. Защо говорим за това? Тъй като течност масло се използва за готвене на храни в заведения за бързо хранене, а когато това масло е най-висока температура в контакт с въздуха в продължение на часове, а след това отнема голямо значение.

Между другото, в Европа и в Съединените щати тези ресторанти, заведения за бързо хранене, ресторанти за бързо хранене са взели инициативата и са заменили опасните продукти, които могат да съдържат транс-мазнини, по-сигурни. Ние правим това още не е станало.

Видео: Къде скрит транс мазнини. 14/11/2016

В действителност, това е тяхното желание да не се изплаши потребителите и да се покаже, че те следват принципите на здравословното хранене. Но сега всеки ще бъде принуден да го направи. Ако по-рано, че е доброволно желание, но сега тя е задължителна мярка, тъй като законът е приет в САЩ и Европа.

По едно време, през 1909 г., започна да произвежда маргарин, а компанията Procter & Gamble е купила правата за използване на този патент и започва да произвежда хидрогенирана мазнина. Първият продукт е бил дебел, бакпулвер за печене. Как те са изпълнени? Това е един напълно нов продукт, и за него, никой не знаеше нищо. Те дадоха на хората готварски книги, но всеки рецепта тази книга се отнасят за този продукт, което е необходимо за приготвяне на храна, така че е трик. Постепенно хората започнаха да се отнесем към това лоялен, го купите. Сега въпросът е, както от сега, за да се отбие хора далеч от маргарин? Как да решим огромните икономически проблеми, защото всички на земята под маргарин? Почти целият свят е използването на тези технологии. Как да превключите към друг производство, което е международния опит?

Разширени и мултинационални компании вече имат технологията, която елиминира транс мазнини от продуктите си. Освен това, дори и водещите руски компании вече използват маргарини и спредове, които не съдържат транс-мазнини. Има положителни примери. Но проблемът все още съществува, и за пълно отхвърляне на транс мазнини изисква научни изследвания, технологично развитие, а това изисква някои инвестиции. Това е важен фактор, но ние трябва да се създаде обществено мнение, че е абсолютно необходимо, за отхвърлянето на транс мазнини. Защото нашето здраве и на всички равнища на смъртност са силно зависими от това. Един добър пример ще бъде нашата северна съседка - Финландия. Необходимо е, както се прави във Финландия, да отида и да се популяризира сред обикновените хора, идеята за замяна на транс-мазнини, да се покажат всички възможности за използването на здравословни храни, растителни масла. въздействие върху здравето въздействие много бързо.

Който съдържа транс мазнини

Какъв е обемът на стрес? Става дума за нашето руско производство и че във всеки храни най-транс-мазнини? Какво да се предпочитат от храна, но от това, което трябва да бъде изоставена? Какво искате да си купите за себе си това, което яде вашето семейство?

Съвет е това - това е желателно да се използват по-малки торти, кифли, вафли, особено ако на етикета казва, че използва хидрогенирани растителни мазнини. Това автоматично означава, че има транс-мазнини. Колкото по-малко ги консумират, толкова по-добре. Особено, защото излишъкът bystrousvaivaemyh въглехидрати - това е начинът, до нарушаване на обмяната на веществата и развитието на диабет. Логично е да се обърне внимание на два пъти седмично са имали риба на бюрото ви. Риба трябва да са дебели, особено червеното е добър, има много различни мазнини. Това е нещо, което ще запълни нуждите на мазнини. Е, най-важното е, че при печене вместо хидрогенирани мазнини използва масло, палмово масло, смес от растителни масла. Тя ще бъде малко по-скъпи, но по-полезни.

Транс мазнините са в действителност не е хранителна добавка?

Транс мазнините не са хранителна добавка, защото тя е един от основните компоненти, мазнини компонент. И хранителни добавки - витамини, антиоксиданти и др.

Според нашето законодателство, хранителни добавки, не е позволено да добавят бебе хранителни продукти в ежедневна употреба - мляко и т.н. И за транс-мазнини - няма такива ограничения?

Млякото може да бъде до 6% от родния си транс следователно се отнася до науката по-лесно. Смята се, че те не са толкова вредно, колкото индустриални транс-мазнини, дори и по силата на закона те не се броят сред промишлените транс мазнини. Те са по-малко опасни. Сред млечната мазнина е и са полезни за организма и не е много полезно, и те се изключват взаимно.

Учените вече са отишли ​​достатъчно далеч в тези изследвания, те казват, че има по-опасни транс-мазнини и по-малко опасни. Точно като наситени мазнини, транс-мазнини са семейство от химически съединения. Това не е веществото - на транс-мазнини, и то е цяло семейство на мазнини. Те не са еднакво вредни. В промишлени хидрогенирани мазнини основен компонент доста вредно. Проучванията показват, че природните транс мазнини са по-малко вредни. Следователно, това, което има значение, е не само наличието или липсата на транс-мазнини, и това, което е, където са открити мазнини.

Човекът на улицата ще бъде трудно да се разбере всичко това, все още трябва да разберем едно нещо, ако един пакет с етикетирането на продукта, казва, че има са хидрогенирани растителни масла, мазнини, това е, образно, е много опасни транс-мазнини.

Ако не се купуват продукти с транс-мазнини, това ще бъде допълнителен стимул за производителите променя технологията и отказа да ги използвате.

Законодателите вече работят по въпроса за въвеждането на специална маркировка, която ще бъде доста писано "транс" и процентът е посочено.

Заболяването се среща при използването на ненаситени мазнини

Нека поговорим за заболяванията, броят на които се увеличава, особено в онези страни, където тя все още не е забранено транс мазнини. На първо място, това е сърцето и съдови заболявания. Няколко думи за това. Как transzhiryna съдове, какво се случва?

Транс мазнините води до увеличаване на така наречения лош холестерол в кръвта. Тази ниска плътност липопротеини. И намаляване на добрия холестерол е липопротеините с висока плътност. Тези компоненти са много важни за метаболизма на холестерол, транс-мазнини и при смяна на позицията си, има риск от атеросклероза. Атеросклерозата е опасно, защото има плаки в кръвоносните съдове, които пречат на кръвоснабдяването на сърцето и мозъка. Те могат да се възпаляват, може да се разложи образуват съсиреци, а след това има и инсулти и инфаркти.

Процесът на образуване на плака е доста dlitelnyy- години и десетилетия. Така че обърнете внимание на начина, по който се хранят и как да се хранят децата си. Точно сега, начина, по който те се хранят определя как те ще живеят и как болен в 40-50 години и по-нататък.

Това е правилно. Проучванията показват, че само сред младите хора на най-високо ниво на нездравословни хранителни навици. Това е бързо хранене, сода е сладка. И в училището и в младостта студио кал среда. Всичко поставя началото на развитието на незаразните болести. Погрижете се за здравето от ранна възраст! Това е още едно предизвикателство за организаторите на храна в училищата и детските градини. Необходимо е да се научат децата здравословно хранене, това ще доведе до добри последици за всеки един от нас и за цялата система на здравеопазването.

По отношение на сърдечно-съдови заболявания, всичко е ясно с транс-мазнини. Но доколкото диабет не е ясно. Тя ще изглежда, че употребата на сладки натоварване на панкреаса и развият диабет, ние говорим за диабет тип 2. И тук транс? В крайна сметка, диабет включително свързване и ненаситени мазнини.

Проблемът е, че транс-мазнини са вградени в клетъчната мембрана и да променят неговите свойства. Всяка клетка, включително клетки на панкреаса. Така наречените бета-клетки. Ето защо по-лоши започва да отделя инсулин, а дори и когато е избран инсулин, той има по-малко влияние върху механизма за регулиране на глюкозата, има толерантност към инсулин. Тя много, но ефектът от него се намалява. В тези процеси, включващи транс. Те наруши метаболитни процеси - това е по-ранен етап на самия диабет. А диабет - сериозно състояние. Тук превенцията е най-важното.

Разбира се, диабетици и хора, предразположени към това, разбира се, не ядат сладки храни. Но нека ви кажа къде другаде се крият тези транс-мазнини. Може би в наденицата, в колбаси? Къде другаде, но сладкишите и сладкиши?

Повечето от тях в сладкарски изделия, сладолед. При производството на месни продукти, които не са много, там са предимно естествени транс-мазнини. Там рядко се добавя индустриални транс-мазнини. Основната вреда е там от излишната сол, консерванти. На първо място, това са продукти на дългосрочно съхранение и опасността обикновено се свързва с него. В консерви може да бъде транс, където се използват маргарин, варени по стари технологии. Искам да отбележа, че днешните маргарини не винаги съдържат транс-мазнини. Съвременните производители са се научили да замени транс мазнини, а тук един вече не може да се каже, че всички маргарин е лошо.

Що се отнася до безплодие. Статистически изследвания: всяко повишаване с 2% в транс-мазнини съдържание на калории, поради да доведе до повишен риск от овулаторния безплодие, безплодие с 73%. Това е една ужасна фигура. Обяснете как транс мазнини засяга репродуктивната система на жените и мъжете?

Те работят много добре, бяха публикувани в последните години. Те показват, че качеството на яйцата, които, естествено, е необходимо за процеса на оплождане е намалена чрез промяна на свойствата на мембраната. Овулаторния функция е намалена поради тази нарушен фертилитет. Почти същите ефекти се появяват при мъжете. Те са намалили качеството на спермата и функционален имоти- мобилност и т.н. През последните години, ясно е, че качеството на тази функция, ние страдаме много. Всички неотдавнашното симпозиума по превантивна медицина е да обяви на висок глас.

Бих искал да обърна внимание на факта, че транс мазнини прием по време на бременност и кърмене насърчава развитието на метаболитни нарушения при новородените. Това е, малки деца започва метаболитно заболяване, което може да доведе до затлъстяване и по-късно да се развива в бъдещето на сърдечно-съдови и други заболявания.

Когато една жена по време на бременност консумират храни, съдържащи транс мазнини, и те попадат в тялото на детето. В този случай, детето може да се роди с вече увредена, и той ще има склонност да затлъстяване.

По отношение на познавателните способности, за въздействието на транс мазнини върху процесите на мозъка. Нарушение на паметта, психични разстройства, също могат да бъдат свързани с консумацията на транс-мазнини. Доколкото знам, провел изследвания върху животни и хора, и това е доказано, че има хора или животни, които консумират големи количества транс-мазнини са по-тревожни. Те често се определят гранични психични разстройства. Те са по-агресивни. Как може да се обясни?

Видео: капсули рибено масло: полза, вреда, инструкция за работа - Как да направите най-добрия Омега-3 (ПНМК) от NRS

Това може да се обясни по такъв универсален ефект, тъй като въздействието на транс-мазнини в клетъчната мембрана. Всички наши поведение по същество зависи от възбудимостта на мозъчните клетки, така че дори и най-малката нарушаването на тези функции води до дисбаланс и нарушена емоционален контрол. Ако говорим за по-сериозни неща, можем да говорим за нарушение на паметта, като един от ранните симптоми на болестта на Алцхаймер. Потребителите по-лошо наизуст думи. Има количествени изследвания, където може да бъде проучен. Те са по-трудно да се помни, поредица от думи, и т.н. Тези данни са много убедителни, така че СЗО призова всички страни да се забрани употребата на транс-мазнини в храните.

Какви са СЗО планира да ограничи транс мазнини?

Сега те се споделят от всички страни. Те искат да се намали консумацията на транс-мазнини до 2% за всички продукти. Необходимо е да се промени технологията за постигане на това не е толкова лесно, особено в по-бедните страни. Отнема загуба на пари, но това е необходимо, тъй като нарастващото разпространение и разходите за лечение на пациенти с най-високо разходи за промени в технологията на храните.

Ние вече говорихме за опита на различни страни, за да се ограничи използването на транс-мазнини. Ние сме наясно, че това е огромен загуби - финансова и икономическа. Много десетилетия производството на изделия с помощта на транс-мазнини. И все пак, има положителен опит. Така например, в САЩ - страната, която даде на света някои маргарин - окончателното решение да се прекрати употребата на транс-мазнини е приет през 2015 г.. От този момент нататък производители, освободени от 3 години за разработване на нови технологии и оборудване, за да се елиминира напълно транс мазнини. Възниква въпросът, къде да стигнем до всички тези огромни резерви на транс-мазнини, всички тези технологии и оборудване, което е необходимо за тяхното производство? Може ли всичко това по някакъв начин, и се изсипва в нашия пазар?

Това е малко преувеличена опасността поради причината, че повечето от водещите международни компании, които вече са разработили технологията на производство продукти без транс мазнини. Освен това, дори и продукти, произведени в Русия от тези компании са склонни да бъдат по-здрави и с по-малко транс-мазнини, отколкото по-назад и немощният местното производство, което все още съществува в Русия. Аз ще бъда повече се страхуваше от опазването на нашите продукции, които не искат да инвестират в технологични промени. Те са основна пречка за въвеждането на нови технологии. Мисля, че запасите маргарин никой не прави, защото това е продукт с малък склад. Така че не се очаква, че всички ще се втурне към Русия. Но нашите продукти, нашите производители, ако те не променят технологии - това е основният проблем, пред който сме изправени. Тук можем да откаже да купуват тези продукти. Това е първата стъпка към използването на транс-мазнини, направена някъде в Америка. Първо там роди маркировките върху съдържанието на транс-мазнини и започва да води много работа, за да се насърчи да навреди на транс-мазнини. В резултат на това населението спря закупуване на тези продукти. Хората са принудени производителите да направят продуктите без транс мазнини.